Saint-honoré

Preparazione

1. PASSO 1 DI 12

   Allestite una pasta consistente manipolando la farina 2 tuorli il burro fuso un cucchiaio di zucchero e 1 o 2 cucchiai d'acqua leggermente salata

2. PASSO 2 DI 12

   Avvolgetela a palla e ponetela per un paio d'ore in un tovagliolo umido

3. PASSO 3 DI 12

   Quindi spianatela e ritagliatevi un cerchio

4. PASSO 4 DI 12

   Adagiatelo sulla piastra unta del forno e bucherellatelo

5. PASSO 5 DI 12

   Mettetelo nel forno caldo e fatelo dorare (25 minuti.a 200 gradi)

6. PASSO 6 DI 12

   Quando sarà cotto con cautela trasferitelo su un piatto circolare da forno e tenetelo in attesa

7. PASSO 7 DI 12

   Fate caramellare lo zucchero scaldatelo su fiamma moderata con 2 o 3 cucchiai d'acqua

8. PASSO 8 DI 12

   Immergetevi uno alla volta i bignè e incollateli subito sull'orlo del disco di pasta dorata

9. PASSO 9 DI 12

   Preparate una crema pasticciera addensando su fiamma moderata il latte con i rimanenti 4 tuorli lavorati a crema con lo zucchero a velo maizena e vaniglina

10. PASSO 10 DI 12

    Appena densa incorporate alla crema la gelatina ammollata e gli albumi a neve

11. PASSO 11 DI 12

    Versate la crema nei bignè e passate il tutto brevemente al grill a gratinare

12. PASSO 12 DI 12

    Quando la torta sarà dorata

Suggerimenti

• Forno

• Frullino elettrico

• Stampi per bignè

• Sacco da pasticceria

Informazioni generali

Analisi

Macronutrienti (100 gr)