La scorzonera è una verdura dal sapore delicato e leggermente amaro. Viene spesso utilizzata come contorno per accompagnare piatti di carne o pesce. È molto apprezzata per le sue proprietà diuretiche e depurative. In passato, la scorzonera era considerata una pianta afrodisiaca.
Lavate e pulite la scorzonera tagliatela in pezzi da 4 cm cuocetela in 'acqua farinosa' acidula e salata setacciatela e scolatela
A questo punto indoratela passandola nel burro fuso e conditela
Italia
| Energia (kcal) | 108,95 |
| Carboidrati (g) | 11,01 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,59 |
| Grassi (g) | 5,99 |
| di cui Saturi (g) | 3,35 |
| Proteine (g) | 1,64 |
| Fibre (g) | 3,41 |
| Sale (g) | 0,01 |
