Tortelli Di Ricotta

Le dosi sono per 40 tortelli

60 minuti prima di iniziare la preparazione di questi ottimi tortelli mettete a macerare l'uvetta ben lavata in tre cucchiaiate di rum

Trascorso questo tempo ponete in una ciotola la ricotta lo zucchero semolato il cedro finemente tritata una cucchiaiata di acqua di fior d'arancio l'uvetta scolata dal rum e un pizzico di cannella: mescolate con cura e lasciate riposare la crema per 15 minuti nel reparto meno freddo del frigorifero

Nel frattempo versate sulla spianatoia 300 g di farina bianca mescolando ad essa un pizzico di sale: fate la fontana e rompetevi nel mezzo due uova intere aggiungendo il burro ammorbidito ed a pezzetti

Con una forchetta sbattete uova e burro incorporandovi a poco per volta la farina bianca lavorando poi l'impasto con le mani sino ad ottenerlo di una giusta consistenza

Usando il matterello stendete la pasta sulla spianatoia (leggermente infarinata) formando una sfoglia sottile: con un tagliapasta quadrato avente il lato di cm 7 o con la rotellina dentata ricavate 40 quadrati

Al centro di ognuno ponete un poco del ripieno alla ricotta: sbattete in un piatto fondo il terzo uovo e con esso pennellate i bordi della pasta richiudete i tortelli a triangolo badando di far aderire bene la pasta affinché cuocendoli non fuoriesca il ripieno

Mettete sul fuoco l'apposita casseruola munita di cestello con abbondante olio di semi: quando sarà ben caldo tuffate in esso i tortelli mettendoveli a pochi per volta; appena avranno assunto una bella tinta dorata estraeteli dall'olio e posateli su carta di tipo assorbente affinché perdano l'unto eccessivo proseguendo a cuocere gli altri

Quando tutti saranno pronti disponeteli su un piatto di portata e spolverizzateli con zucchero a velo fatto scendere direttamente da un setaccio serviteli caldi

Questi 'tortelli di ricotta' sono adatti per un invito pomeridiano specialmente se la riunione è fra ragazzi

La stessa preparazione si può fare impiegando pasta sfoglia o pasta frolla