Tortine Saint Honorè

Stendete la pasta sfoglia in modo che abbia uno spessore di pochi millimetri e tagliatela con una fustella rotonda di 8 cm di diametro: dovete ottenere 20 dischi

Metteteli sulla piastra del forno e bucherellateli con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfino formando delle bolle

Mettete la pasta da bignè in una tasca di tela con bocchetta a stella n

20 e distribuitela sui dischi di pasta formando un cordone lungo il bordo

Fate cuocere gli involucri di pasta così preparati nel forno a 220 gradi per circa 25 minuti

Con la pasta da bignè avanzata formate 20 piccoli bignè su una piastra imburrata e cuocete anch'essi nel forno (220 gradi) per circa 15 minuti in modo che risultino gonfi e dorati

Preparate un caramello chiaro (60 gradi) con lo zucchero l'acqua ed il succo di limone e immergetevi il bordo degli involucri di pasta in modo che ne sia parzialmente ricoperto

Preparate una crema pasticciera con mezzo litro di latte e mentre è ancora calda incorporatevi la panna montata assieme allo zucchero velo

Distribuite il composto all'interno delle tortine aiutandovi con una tasca da pasticciere e appoggiatevi sopra un bignè

Servite questi pasticcini entro breve tempo dalla preparazione per evitare che la crema bagni la pasta togliendole fragranza