Vitel Tonné

Name: Vitel Tonné
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 10
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 G Rotonda Di Vitello; 50 Cl Aceto Di Vino Bianco; 1 Cipolla; 6 Chiodi Di Garofano; 5 Grani Pepe Nero; 1 Pezzo Cannella; q.b. Alloro; q.b. Sale; 10 Acciughe Sotto Sale; 2 Noci Burro; 3 Tuorli D'uovo Sodo; 10 Capperi Sotto Sale

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Categoria: Secondi piatti

Il Vitel Tonné è un piatto classico della tradizione piemontese. Si tratta di un antipasto freddo a base di carne di vitello servita con una salsa tonnata, preparata con acciughe, uova sode, capperi, maionese e limone. Questa combinazione di sapori crea un piatto gustoso e delicato, perfetto per le occasioni speciali.

Difficoltà: Media

Tempo di cottura: 120 minCottura: 120 min

Tempo di preparazione: 20 minPreparazione: 20 min

Paese: Italia

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Ingredienti

Nr. Porzioni

Rotonda di vitello1,000G
Aceto di vino bianco50Cl
Cipolla1
Chiodi di garofano6
Pepe nero5Grani
Cannella1Pezzo
Alloroq.b.
Saleq.b.
Acciughe sotto sale10
Burro2Noci
Tuorli d'uovo sodo3
Capperi sotto sale10

Preparazione Ingredienti Suggerimenti Informazioni generali Analisi Macronutrienti

Preparazione

PASSO 1 DI 8
Prendete la rotonda della coscia o girello di un vitello di fassone mettetelo in una terrina e copritelo con aceto ed acqua (mezzo litro di aceto bianco dovrebbe bastare) aggiungete la cipolla affettata grossolanamente i chiodi di garofano il pepe nero la cannella l'alloro e il sale
PASSO 2 DI 8
Lasciate la carne a macerare nella marinata almeno 12 ore ovvero una notte
PASSO 3 DI 8
Adesso fate brasare il girello: prendete una casseruola fatevi sciogliere due noci di burro e poi disponete la carne ben sgocciolata e fatela rosolare un po' affinché faccia una sottile crosta
PASSO 4 DI 8
A questo punto aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e fatele sciogliere nel burro quindi versate nell'intingolo il tuorlo d'uovo sodo sbriciolato
PASSO 5 DI 8
Rimestate e aggiungete subito la marinata
PASSO 6 DI 8
Fate cuocere a casseruola scoperta fino a quando il sugo si è ben ristretto
PASSO 7 DI 8
La cottura comunque non deve essere troppo prolungata altrimenti la carne quando sarà servita fredda e a fette apparirà asciutta e prosciugata dei suoi umori
PASSO 8 DI 8
Togliete la carne e affettatela non troppo sottilmente

Suggerimenti

Padella
Bollitore
Ciotola

Informazioni generali

Note di conservazione

Conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni

Altre informazioni

Piatti tipico del Piemonte

Origine

Italia, Piemonte

Analisi

Attenzione

I dati qui rappresentati, limititati solo ad alcune specificità, sono frutto di un'analisi effettuata tramite algoritmi proprietari Tuduu. Come tali, potrebbero contenere errori e / o imprecisioni, pertanto si richiede sempre all'utente di verificarne la correttezza. Qualora venissero ravvisate anomalie vi chiediamo di contattarci su info@tuduu.it

Stili di vita

Intolleranze e allergie

Macronutrienti (100 gr)

Attenzione

I dati qui rappresentati sono frutto di un'analisi effettuata tramite algoritmi proprietari Tuduu, basati sul DB fornito dallo IEO. Come tali, potrebbero contenere errori e / o imprecisioni, pertanto si richiede sempre all'utente di verificarne la correttezza. Qualora venissero ravvisate anomalie vi chiediamo di contattarci su info@tuduu.it

Energia (kcal)	113,26
Carboidrati (g)	3,53
di cui Zuccheri (g)	3,43
Grassi (g)	2,89
di cui Saturi (g)	1,38
Proteine (g)	13,46
Fibre (g)	1,39
Sale (g)	0,4

Proteine
13,46g·63%
Carboidrati
3,53g·17%
Grassi
2,89g·14%
Fibre
1,39g·7%