Zeppole Di San Giuseppe

Le 'zeppole di San Giuseppe' in Campania vengono preparate per la festa di San Giuseppe

Risaliamo all'origine di questa delizia che è antichissima intorno al 500 a.C

si celebravano a Roma le Liberalia le feste delle divinità dispensatrici del 'vino e del grano nel giorno del 17 marzo

In onore a Sileno compagno di bagordi e <<precettore>> di Bacco si bevevano fiumi di rosso nettare e si friggevano profumate frittelle di frumento

Oggi quasi nello stesso giorno il 19 marzo e in occasione di S

Giuseppe si ripete la cerimonia delle frittelle

La pasta per le zeppole di S

Giuseppe si prepara in maniera simile a quella degli choux detti anche bignè

La differenza è nella minore quantità di burro e nella cottura: le zeppole vanno infatti fritte mentre i bignè si cuociono in forno

C'è anche da dire che parecchie pasticcerie onde evitare i già grossi ed irreparabili attentati alle diete le propongono anche nella maniera 'infornata'

Scaldate in una casseruola l'acqua con il sale e il burro fino a quando questo non si scioglierà

Portate a bollore e allontanate dalla fiamma

Aggiungete la farina setacciata tutta insieme e me- scolate energicamente Riportate la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare per mezzo minuto a calore basso

Mettete quindi la pasta sul marmo unto con un po' d'olio e lasciatela raffreddare

Quando sarà fredda incorporatevi le uova una per volta prima il tuorlo e poi l'albume

Per cuocerle preparate due padelle con abbondante olio di semi