Zuppa Di Cozze

Preparazione

1. PASSO 1 DI 10

   Spazzolate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente togliendo i filamenti ed eliminando quelle già aperte quindi fatele bollire in una casseruola con il vino bianco lo scalogno la cipolla e il prezzemolo tritati l'alloro e l'aneto a fiamma bassissima per 5 minuti

2. PASSO 2 DI 10

   Il calore farà aprire le cozze: se qualcuna dovesse restare chiusa gettatela

3. PASSO 3 DI 10

   Estraete il mollusco dalle cozze aperte e privatelo del margine duro

4. PASSO 4 DI 10

   Tagliate le carote e il sedano a striscioline non troppo sottili quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro a fiamma media per alcuni minuti senza che prendano colore e mescolando continuamente per evitare che attacchino al fondo del recipiente

5. PASSO 5 DI 10

   Passate al setaccio il fondo di cottura delle cozze e versatelo nella casseruola con le verdure

6. PASSO 6 DI 10

   Unite anche il fumet di pesce

7. PASSO 7 DI 10

   Fate ridurre la preparazione fino ad ottenere circa 1 l di zuppa

8. PASSO 8 DI 10

   A questo punto aggiungete la panna (meno qualche cucchiaio) e portate ad ebollizione a fuoco medio mescolando continuamente

9. PASSO 9 DI 10

   Lasciate cuocere fino a quando la zuppa avrà una consistenza cremosa quindi unite i molluschi e fate scaldare tutt'assieme senza far bollire altrimenti le cozze diventano dure e gommose

10. PASSO 10 DI 10

    In una caraffa sbattete il tuorlo e la panna servendovi di una frusta

Suggerimenti

• Padella

• Cucchiaio di legno

• Ciotola

• Colino

Informazioni generali

Analisi

Macronutrienti (100 gr)