Zuppa Di Cozze

Spazzolate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente togliendo i filamenti ed eliminando quelle già aperte quindi fatele bollire in una casseruola con il vino bianco lo scalogno la cipolla e il prezzemolo tritati l'alloro e l'aneto a fiamma bassissima per 5 minuti

Il calore farà aprire le cozze: se qualcuna dovesse restare chiusa gettatela

Estraete il mollusco dalle cozze aperte e privatelo del margine duro

Tagliate le carote e il sedano a striscioline non troppo sottili quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro a fiamma media per alcuni minuti senza che prendano colore e mescolando continuamente per evitare che attacchino al fondo del recipiente

Passate al setaccio il fondo di cottura delle cozze e versatelo nella casseruola con le verdure

Unite anche il fumet di pesce

Fate ridurre la preparazione fino ad ottenere circa 1 l di zuppa

A questo punto aggiungete la panna (meno qualche cucchiaio) e portate ad ebollizione a fuoco medio mescolando continuamente

Lasciate cuocere fino a quando la zuppa avrà una consistenza cremosa quindi unite i molluschi e fate scaldare tutt'assieme senza far bollire altrimenti le cozze diventano dure e gommose

In una caraffa sbattete il tuorlo e la panna servendovi di una frusta