Champignon ripieni di riso, verdure e parmigiano reggiano vacche rosse 24 mesi

Preparazione

1. PASSO 1 DI 8

   Preparazione funghi: Pulire i funghi champignon, eliminando i gambi e svuotando leggermente la parte interna. Conservare i gambi, tritati finemente, per il ripieno.

2. PASSO 2 DI 8

   Cottura riso e verdure: Lessare il riso in abbondante acqua salata o, meglio, cuocerlo come un risotto: in padella con metà dell’olio, la cipolla tritata, carota e peperone a dadini piccoli, piselli e i gambi dei funghi tritati.

3. PASSO 3 DI 8

   Unire il riso e, dopo averlo fatto tostare, aggiungere poco brodo per portarlo a cottura (dev’essere al dente). Regolare di sale e pepe. A fuoco spento, unire 60 g di Parmigiano Vacche Rosse grattugiato e il prezzemolo tritato.

4. PASSO 4 DI 8

   Disporre le cappelle dei funghi su una teglia rivestita con carta forno e ungerle leggermente.

5. PASSO 5 DI 8

   Cottura: Irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno statico a 190°C per circa 20-25 minuti, finché i funghi saranno cotti e la superficie dorata.

6. PASSO 6 DI 8

   Preparazione crema vellutata al Parmigiano: In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare formando un roux chiaro. Versare a filo il latte caldo, mescolando con una frusta per evitare grumi.

7. PASSO 7 DI 8

   Portare a bollore, poi unire 40 g di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi grattugiato. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e avvolgente. Regolare di sale e pepe.

8. PASSO 8 DI 8

   Impiattamento: Disporre i funghi ripieni su un piatto da portata, mescolare il riso e le verdure con la crema vellutata al Parmigiano e guarnire con altro prezzemolo fresco tritato.

Suggerimenti

• Per un tocco finale:

Informazioni generali

Analisi

Macronutrienti (100 gr)