Morbide cupole di funghi accolgono un ripieno colorato di riso e verdure, nobilitato dal sapore unico del Parmigiano Vacche Rosse 24 mesi. Il tutto è avvolto da una crema vellutata al Parmigiano, per un antipasto raffinato e cremoso che conquista ogni palato.
Preparazione funghi: Pulire i funghi champignon, eliminando i gambi e svuotando leggermente la parte interna. Conservare i gambi, tritati finemente, per il ripieno.
Cottura riso e verdure: Lessare il riso in abbondante acqua salata o, meglio, cuocerlo come un risotto: in padella con metà dell’olio, la cipolla tritata, carota e peperone a dadini piccoli, piselli e i gambi dei funghi tritati.
Unire il riso e, dopo averlo fatto tostare, aggiungere poco brodo per portarlo a cottura (dev’essere al dente). Regolare di sale e pepe. A fuoco spento, unire 60 g di Parmigiano Vacche Rosse grattugiato e il prezzemolo tritato.
Disporre le cappelle dei funghi su una teglia rivestita con carta forno e ungerle leggermente.
Cottura: Irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno statico a 190°C per circa 20-25 minuti, finché i funghi saranno cotti e la superficie dorata.
Preparazione crema vellutata al Parmigiano: In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare formando un roux chiaro. Versare a filo il latte caldo, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Portare a bollore, poi unire 40 g di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi grattugiato. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e avvolgente. Regolare di sale e pepe.
Impiattamento: Disporre i funghi ripieni su un piatto da portata, mescolare il riso e le verdure con la crema vellutata al Parmigiano e guarnire con altro prezzemolo fresco tritato.
Per un tocco finale:
In frigorifero, in contenitore ermetico, fino a 2 giorni. Scaldare in forno o microonde prima di servire.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 141,98 |
| Carboidrati (g) | 5,86 |
| di cui Zuccheri (g) | 3,48 |
| Grassi (g) | 8,67 |
| di cui Saturi (g) | 4,36 |
| Proteine (g) | 9,18 |
| Fibre (g) | 2,78 |
| Sale (g) | 0,11 |
