Un primo piatto festoso e ricco di sapore: gnocchetti di patate già pronti, avvolti da un pesto rosso artigianale preparato con pomodori secchi, Parmigiano 60 mesi, pinoli e basilico fresco, con chicchi di melagrana per freschezza e colore. Il Parmigiano stagionato completa il piatto con carattere e profumo indimenticabile.
Prepara il pesto rosso artigianale: Metti nel mixer i pomodori secchi, i pinoli, il Parmigiano grattugiato, le foglie di basilico e (se desideri) l’aglio.
Frulla a impulsi, aggiungendo a filo l’olio extravergine fino a ottenere una crema rustica ma omogenea.
Regola di pepe nero (e sale solo se serve: i pomodori secchi sono spesso già sapidi).
Cuoci i gnocchetti: Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
Versa i gnocchetti e cuoci finché salgono a galla (circa 2-3 minuti). Scola velocemente, tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Trasferisci i gnocchetti scolati in una padella ampia.
Aggiungi il pesto rosso preparato, metà del Parmigiano 60 mesi e un mestolino di acqua di cottura calda.
Salta e manteca per qualche minuto a fuoco dolce, in modo che si formi una crema densa e avvolgente.
Disponi gli gnocchetti nei piatti, cospargi con chicchi di melagrana, prezzemolo fresco tritato e abbondanti scaglie di Parmigiano 60 mesi.
Completa con un filo d’olio extravergine a crudo e una macinata di pepe nero.
In frigorifero per massimo 1 giorno in contenitore ermetico, aggiungendo un filo d’olio.
Si consiglia di mantecare di nuovo in padella con pochissima acqua prima di servire.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 132,57 |
| Carboidrati (g) | 10,9 |
| di cui Zuccheri (g) | 4,72 |
| Grassi (g) | 6,8 |
| di cui Saturi (g) | 1,99 |
| Proteine (g) | 5,8 |
| Fibre (g) | 3,67 |
| Sale (g) | 0,04 |
