Un piatto unico sorprendente, in cui il profumo del riso Venere si sposa con la croccantezza delle mandorle, la freschezza della mela verde e la ricchezza del Parmigiano Vacche Bianche stagionato 24 mesi. Perfetto per chi ama mangiare bene senza rinunciare al gusto e all’equilibrio.
Sciacqua il riso Venere sotto acqua corrente e cuocilo in abbondante acqua salata per circa 35 minuti (o secondo istruzioni della confezione). Scola e lascia raffreddare.
Taglia la mela verde a cubetti e condiscila con succo di limone per non farla annerire. Tosta leggermente le mandorle in padella e tritale grossolanamente. Lava i pomodorini e tagliali a metà o a quarti. Taglia il sedano a fettine sottili.
In una ciotola capiente, unisci il riso ormai freddo, la mela, i pomodorini, il sedano e le mandorle. Aggiungi l’olio, il sale e il pepe, quindi mescola bene.
Impiatta l’insalata, completa con le scaglie abbondanti di Parmigiano Vacche Bianche 24 mesi e, se desideri, un filo d’olio extra.
Per una variante ancora più ricca:
Per un contrasto gourmet:
In frigorifero, in contenitore ermetico, fino a 2 giorni. Ottimo anche il giorno dopo!
Sano, bilanciato e pronto in poco tempo: perfetto anche per il lunch-box!
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 206,87 |
| Carboidrati (g) | 15,76 |
| di cui Zuccheri (g) | 4,22 |
| Grassi (g) | 12,28 |
| di cui Saturi (g) | 4,13 |
| Proteine (g) | 8,31 |
| Fibre (g) | 1,99 |
| Sale (g) | 0,11 |
