Un risotto che conquista prima gli occhi e poi il palato: la dolcezza dei mirtilli freschi e la cipolla rossa si fondono in una crema viola brillante, mentre il Formaggio di Fossa di Capra dona carattere, cremosità e una nota aromatica unica. Il tutto è completato dal profumo della salvia fresca, per un piatto originale che celebra i contrasti tra dolce e sapido.
Tritare finemente la cipolla rossa e farla appassire in una casseruola con olio extravergine e metà del burro.
Unire il riso e tostarlo per 1-2 minuti, poi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando e portando avanti la cottura a fuoco medio.
Dopo 7-8 minuti aggiungere i mirtilli freschi (tenendone da parte alcuni per decorazione) e 4 foglie di salvia spezzettate.
Continuare a cuocere aggiungendo brodo poco alla volta, finché il risotto non è cremoso e al dente (circa 18 minuti in totale).
A fine cottura spegnere il fuoco, aggiungere il restante burro e Formaggio di Fossa di Capra (tenendone da parte una parte per la decorazione), mantecare energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
Impiattare, completare con scaglie di Formaggio di Fossa di Capra, mirtilli freschi, foglioline di salvia e una macinata di pepe nero.
Per stupire:
Conservare in frigorifero per massimo 1 giorno in contenitore ermetico. Riscaldare con un goccio di brodo o latte.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 86,77 |
| Carboidrati (g) | 7,95 |
| di cui Zuccheri (g) | 4,67 |
| Grassi (g) | 4,22 |
| di cui Saturi (g) | 2,08 |
| Proteine (g) | 2,29 |
| Fibre (g) | 4,09 |
| Sale (g) | 0,24 |
