Un risotto cremoso e brillante, arricchito da piselli freschi e zucchine, mantecato con il carattere unico del Formaggio di Fossa di Capra. Nocciole tostate e germogli freschi completano un piatto elegante, sorprendente e perfetto per chi cerca nuove emozioni gourmet.
Prepara le verdure: Lava le zucchine e tagliale a cubetti molto piccoli.
Trita il cipollotto e fai stufare in una casseruola con un filo d’olio.
Aggiungi metà dei piselli, salta per 2 minuti, poi frulla con poco brodo fino a ottenere una crema liscia (tienila da parte).
Tosta il riso e cuoci: Nella stessa casseruola, aggiungi il riso e tostalo 2 minuti.
Sfuma con poco brodo caldo e inizia la cottura, aggiungendo brodo poco alla volta e mescolando.
Aggiungi le verdure: Dopo 5 minuti, aggiungi le zucchine a cubetti e i restanti piselli interi.
Prosegui la cottura per altri 12 minuti circa.
Mantecatura verde: A fine cottura, spegni il fuoco, aggiungi la crema di piselli, il burro freddo e metà del Formaggio di Fossa di Capra.
Mescola energicamente per rendere il risotto cremoso, regola di sale e pepe.
Impiattamento gourmet: Versa il risotto all’onda nei piatti.
Completa con il restante Formaggio di Fossa di Capra sbriciolato, scaglie di Parmigiano, nocciole tostate e germogli freschi.
In frigorifero fino a 1 giorno, ben coperto. Scaldare con pochissimo brodo per ritrovare cremosità.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 89,77 |
| Carboidrati (g) | 5,29 |
| di cui Zuccheri (g) | 0,66 |
| Grassi (g) | 5,67 |
| di cui Saturi (g) | 2,39 |
| Proteine (g) | 4,34 |
| Fibre (g) | 0,72 |
| Sale (g) | 0,29 |
