Ciaccino senese senza glutine

Preparare l'impasto: in una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il lievito. Aggiungi il sale, l'olio d'oliva e un po' di acqua alla volta, iniziando a mescolare con una forchetta. Continua ad aggiungere acqua finché l'impasto non diventa liscio e omogeneo.

Lavorare l'impasto: trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per circa 5 minuti fino a ottenere una consistenza morbida ma elastica. Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo lievitare per 4 ore.

Stendere l'impasto: una volta lievitato, riprendi l’impasto e stendilo con un mattarello su una superficie infarinata. Puoi stenderlo come una focaccia (piuttosto sottile, circa 1 cm di spessore) oppure più spesso se preferisci una consistenza più morbida.

Aggiungi delle olive nere o dei pomodori secchi tritati sopra l’impasto.

Cottura: trasferisci l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno. Cospargi la superficie con un po' di sale grosso e un filo d'olio per dare una croccantezza extra.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie del ciaccino risulta dorata e croccante.