Riso e gamberi della tradizione araba. Prepara il brodo di gamberi con gusci, teste, cipolla, aglio, limone e cannella. Cuoci il riso con spezie e pomodoro, unisci il brodo e i gamberi, e lascia riposare con mandorle o pinoli tostati.
Prepara il brodo di gamberi: metti in pentola i gusci e teste dei gamberi con cipolla, aglio, limone e cannella.
Copri con acqua, porta a ebollizione e poi lascia sobbollire per 20–25 minuti.
Filtra il brodo e tienilo caldo.
Sciogli il ghee, aggiungi le spezie, aggiungi i gamberi e fai cuocere qualche minuto poi mettili da parte.
Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla, il pomodoro, il concentrato e cuoci finché il pomodoro si scioglie.
Aggiungi il riso scolato, mescola bene e unisci il brodo caldo e il loomi.
Porta a ebollizione, poi copri, abbassa la fiamma e cuoci 15‑20 minuti fino a completo assorbimento del liquido.
Una volta che il riso è cotto, spargi sopra i gamberi dorati, copri e lascia riposare off-heat per circa 8‑10 minuti.
Decora con le mandorle a lamelle o i pinoli tostati.
Pentola
Conservare in frigorifero e consumare entro 1-2 giorni. Riscaldare prima di servire.
Lo chef consiglia: Esiste anche la versione con pollo.
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