Porchetta fatta in casa

Preparare la carne: prendi il pezzo di pancetta e appoggialo su un piano di lavoro con la parte grassa verso l'esterno, inserisci il filetto di maiale e arrotolalo con del filo da cucina.

Fai dei tagli nella carne, ma non troppo profondi, in modo che il condimento possa entrare bene, senza rompere la cotenna.

Marinatura e condimento: trita finemente l'aglio e in un mortaio schiaccia il pepe nero in grani, aggiungi sale grosso e olio d'oliva. Mescola bene per ottenere una marinata.

Massaggia il condimento su tutta la carne, cercando di far penetrare bene tra i tagli della carne. Lascia riposare la porchetta per almeno 1 ora o tutta la notte.

Preparare il kamado: accendi il kamado e portalo a una temperatura di 160-180°C. Prepara il kamado per una cottura indiretta.

Se possibile, aggiungi un po' di legno per affumicare la carne, come ciliegio o quercia, per un sapore più ricco.

Posiziona la porchetta sul kamado con la cotenna verso l’alto e cuoci lentamente per circa 2 ore ogni kg.

Durante la cottura, spennella la carne con olio d'oliva ogni tanto per mantenerla umida e favorire la crosta croccante.

Quando la carne è quasi pronta, aumenta la temperatura del kamado a 220-240°C per ottenere una crosta croccante.

Lascia cuocere ancora per 5-10 minuti, fino a quando la cotenna diventa dorata e croccante.

Una volta cotta, lascia riposare la porchetta per circa 15-20 minuti prima di tagliarla.