Una ricetta di

Porchetta fatta in casa

Name: Porchetta fatta in casa
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 g Pancetta di maiale con cotenna; 500 g Filetto di maiale; 4 unità Aglio; q.b. Sale grosso; 1 unità Pepe nero in grani; q.b. Olio d'oliva

La porchetta fatta in casa è un secondo piatto tradizionale italiano, perfetto per occasioni speciali. Preparata con pancetta di maiale e filetto, è aromatizzata con aglio, pepe e olio d'oliva, e cotta lentamente per ottenere una crosta croccante e una carne succulenta.

Secondi piatti

60 min

180 min

Difficile

Italia

Lazio

Ingredienti

(per 6 persone)

Pancetta di maiale con cotenna

1000 g

Filetto di maiale

500 g

Aglio

4 unità

Sale grosso

q.b.

Pepe nero in grani

1 unità

Olio d'oliva

q.b.

Suggerimenti

Kamado

Mortaio

Filo da cucina

Preparazione

STEP 1 di 11

Preparare la carne: prendi il pezzo di pancetta e appoggialo su un piano di lavoro con la parte grassa verso l'esterno, inserisci il filetto di maiale e arrotolalo con del filo da cucina.

STEP 2 di 11

Fai dei tagli nella carne, ma non troppo profondi, in modo che il condimento possa entrare bene, senza rompere la cotenna.

STEP 3 di 11

Marinatura e condimento: trita finemente l'aglio e in un mortaio schiaccia il pepe nero in grani, aggiungi sale grosso e olio d'oliva. Mescola bene per ottenere una marinata.

STEP 4 di 11

Massaggia il condimento su tutta la carne, cercando di far penetrare bene tra i tagli della carne. Lascia riposare la porchetta per almeno 1 ora o tutta la notte.

STEP 5 di 11

Preparare il kamado: accendi il kamado e portalo a una temperatura di 160-180°C. Prepara il kamado per una cottura indiretta.

STEP 6 di 11

Se possibile, aggiungi un po' di legno per affumicare la carne, come ciliegio o quercia, per un sapore più ricco.

STEP 7 di 11

Posiziona la porchetta sul kamado con la cotenna verso l’alto e cuoci lentamente per circa 2 ore ogni kg.

STEP 8 di 11

Durante la cottura, spennella la carne con olio d'oliva ogni tanto per mantenerla umida e favorire la crosta croccante.

STEP 9 di 11

Quando la carne è quasi pronta, aumenta la temperatura del kamado a 220-240°C per ottenere una crosta croccante.

STEP 10 di 11

Lascia cuocere ancora per 5-10 minuti, fino a quando la cotenna diventa dorata e croccante.

STEP 11 di 11

Una volta cotta, lascia riposare la porchetta per circa 15-20 minuti prima di tagliarla.

Modalità di conservazione

Conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, riscaldare prima di servire.

Altre informazioni

Il kamado è ideale per mantenere una temperatura costante e ottenere una cottura uniforme.