Crema di Zucca con Olio EVO Artigianale - Antipasto Mediterraneo

Zucca tonda napoletana, raccolta a fine estate. La nostra crema nasce dalla zucca tonda napoletana, varietà tradizionale del Sud Italia, raccolta a fine estate quando la polpa è soda e il sapore dolce naturale. È la zucca giusta per una crema vellutata, con la giusta tenuta in cottura. L'olio extravergine di oliva. Aggiungiamo olio extravergine d'oliva al 16% — quello che produciamo noi dai nostri ulivi — insieme a cipolla dorata, una punta di succo di limone e sale. Niente altro. È l'olio extravergine di oliva che dà alla crema il profilo aromatico, non un olio di semi qualunque. Cottura lenta in piccoli lotti. Lavorazione artigianale in piccoli lotti, niente conservanti né addensanti. La crema è densa per la zucca stessa e per la cottura lenta, non per la pectina o per la fecola. Come usarla. Antipasto: spalmata su crostini di pane casareccio. Primi piatti: condimento per pasta corta o base per risotti. Zuppe: arricchisce vellutate e minestre. Pizza gourmet: base alternativa al pomodoro su pizza bianca.