Jannìa è un olio extravergine di oliva ricavato da ulivi secolari della varietà Pennulara, una cultivar recuperata e nota per le sue eccellenti proprietà nutrizionali. Questa varietà fu probabilmente introdotta nella regione dai monaci basiliani provenienti dall'Oriente intorno all'anno 1000. L'olio Jannìa viene prodotto tramite un processo di estrazione a freddo, con la molitura che inizia entro 4 ore dalla raccolta per preservarne le proprietà organolettiche. La raccolta avviene solitamente, se il clima lo permette, verso metà ottobre, con grande cura nel proteggere le olive dal sole, sistemandole in piccole casse tenute all'ombra per evitare il surriscaldamento. Note di degustazione - Aspetto: limpido, colore verde smeraldo. - Aroma: note di erba appena tagliata sono completate da sentori di scorza di lime, foglia di pomodoro e cardo, intervallati da carciofo, salvia, menta e scorza di mandorle amare. - Palato: Ben strutturato, con equilibrata armonia tra amaro e piccante, con una persistenza fine e fragrante.