La costata di fassona è un taglio simile alla famosa fiorentina; deriva sempre dalla parte della lombata e presenta un pezzo di osso più grande rispetto alla fiorentina. La differenza vera e propria è che la costata non ha al suo interno del taglio una parte di filetto, poiché i due tagli vengono sezionati in parte opposta uno dall'altro. Questo taglio prelibato, solitamente con pesatura inferiore, viene sempre cucinato alla griglia con carboni roventi. Macelleria Mazza seleziona questo taglio da fassona piemontesi, carne scelta, tenera e soprattutto controllata. Stagionatura: 25.