La produzione dell'Insalata di nervetti Origgi e Colombo inizia con la selezione dei nervetti bovini, che vengono poi cotti in una soluzione di aceto di vino, gelatina animale, sale, esaltatore di sapidità, antiossidante e conservanti. Successivamente, i nervetti vengono mescolati con olio di semi di girasole, peperoni, cipolline e prezzemolo. Il prodotto è privo di glutine e di derivati del latte e presenta una consistenza morbida e un sapore delicato, con una leggera nota di acidità. Il colore è giallo-arancio, con una presenza di verdure che conferisce al prodotto un aspetto gradevole e ne condiziona positivamente anche il gusto.