Descrizione
L'Importanza della marezzatura La caratteristica distintiva del Wagyu è la sua ineguagliabile marezzatura, ovvero la presenza di sottili striature di grasso intramusculari. Queste striature donano alla carne un aspetto marmorizzato e contribuiscono in modo significativo alla sua tenerezza e al suo gusto straordinario. Il Lomo Alto Wagyu, proveniente da una zona meno sollecitata del bovino, vanta una marezzatura particolarmente fine e uniforme, che si traduce in un'esperienza gustativa impareggiabile. Grazie alla sua posizione anatomica e alla presenza della marezzatura, il Lomo Alto Wagyu è rinomato per la sua tenerezza eccezionale. Si tratta di un taglio che si scioglie letteralmente in bocca, rendendo ogni boccone un vero e proprio piacere. L'allevamento Wagyu in Spagna secondo Finca Santa Rosalía Patxi Garmendia, pioniere dell'allevamento Wagyu in Spagna, ha importato oltre 20 anni fa embrioni e stalloni purissimi dalle migliori linee genetiche Wagyu. Con dedizione e impegno è riuscito a creare una genetica eccezionale, che si esprime al massimo nel Wagyu "Santa Rosalía". Finca Santa Rosalía offre ai suoi animali oltre cento metri quadrati di spazio a testa, con strutture dotate di musica in filodiffusione e lettiere biodegradabili che vengono poi trasformate in fertilizzante organico per l'azienda agricola. L'alimentazione, aspetto cruciale, è formulata dallo stesso Patxi Garmendia e combina foraggio verde, scaglie di cereali e vino biologico di produzione propria, garantendo non solo la salute degli animali ma anche l'eccellenza della loro carne. Consapevole dell'impatto ambientale dell'allevamento, Patxi Garmendia ha sviluppato un alimento esclusivo per i suoi Wagyu. Questo alimento, privo di additivi e altamente digeribile, riduce al minimo la produzione di gas inquinanti, rendendo la carne di Santa Rosalía un prodotto sostenibile e salutare. La filosofia di Patxi Garmendia si estende fino all'ultimo momento di vita degli animali. A Santa Rosalía, la macellazione avviene senza stress, con un trasporto attento e la presenza del personale abituale dell'azienda agricola, garantendo il benessere degli animali fino alla fine. Patxi Garmendia non solo ha creato un modello di allevamento sostenibile e rispettoso, ma supervisiona personalmente ogni fase del processo, dall'allevamento al confezionamento, mantenendo alti standard di qualità, salute e tracciabilità. Il suo nome, sinonimo di innovazione e impegno, ha rivoluzionato il modo di produrre carne Wagyu, trasformando Finca Santa Rosalía in un punto di riferimento a livello globale. Abbinamenti: Data la sua tenerezza e il suo elevato valore intrinseco, si consiglia di cucinare il Lomo Alto Wagyu con metodi di cottura rapidi ad alta temperatura che ne esaltino le qualità organolettiche. Alla griglia, alla piastra o su una padella ben calda, il Lomo Alto Wagyu cuocerà rapidamente mantenendo intatte le sue caratteristiche di succosità e tenerezza. È importante ricordare di temperare la carne a temperatura ambiente prima di procedere alla cottura. In questo modo si favorirà una cottura uniforme e la distribuzione omogenea del calore all'interno del taglio. Inoltre, si consiglia di aggiungere il sale solo a fine cottura per evitare che la carne perda i suoi succhi naturali. Conservazione: conservare in frigorifero