L'Importanza della marezzatura La caratteristica distintiva del Wagyu è la sua ineguagliabile marezzatura, ovvero la presenza di sottili striature di grasso intramuscolari. Queste striature donano alla carne un aspetto marmorizzato e contribuiscono in modo significativo alla sua tenerezza e al suo gusto straordinario. Il Lomo Alto Wagyu, proveniente da una zona meno sollecitata del bovino, vanta una marezzatura particolarmente fine e uniforme, che si traduce in un'esperienza gustativa impareggiabile. Grazie alla sua posizione anatomica e alla presenza della marezzatura, il Lomo Alto Wagyu è rinomato per la sua tenerezza eccezionale. Si tratta di un taglio che si scioglie letteralmente in bocca, rendendo ogni boccone un vero piacere. L'allevamento Wagyu in Spagna secondo Finca Santa Rosalía Patxi Garmendia, pioniere dell'allevamento Wagyu in Spagna, ha importato oltre 20 anni fa embrioni e stalloni purissimi dalle migliori linee genetiche Wagyu. Con dedizione e impegno è riuscito a creare una genetica eccezionale, che si esprime al massimo nel Wagyu "Santa Rosalía". Finca Santa Rosalía offre ai suoi animali oltre cento metri quadrati di spazio a testa, con strutture dotate di musica in filodiffusione e lettiere biodegradabili che vengono poi trasformate in fertilizzante organico per l'azienda agricola. L'alimentazione, aspetto cruciale, è formulata dallo stesso Patxi Garmendia e combina foraggio verde, scaglie di cereali e vino biologico di produzione propria, garantendo non solo la salute degli animali ma anche l'eccellenza della loro carne. Consapevole dell'impatto ambientale dell'allevamento, Patxi Garmendia ha sviluppato un alimento esclusivo per i suoi Wagyu. Questo alimento, privo di additivi e altamente digeribile, riduce al minimo la produzione di gas inquinanti, rendendo la carne di Santa Rosalía un prodotto sostenibile e salutare. La filosofia di Patxi Garmendia si estende fino all'ultimo momento di vita degli animali. A Santa Rosalía, la macellazione avviene senza stress, con un trasporto attento e la presenza del personale abituale dell'azienda agricola, garantendo il benessere degli animali fino alla fine. Patxi Garmendia non solo ha creato un modello di allevamento sostenibile e rispettoso, ma supervisiona personalmente ogni fase del processo, dall'allevamento al confezionamento, mantenendo alti standard di qualità, salute e tracciabilità. Il suo nome, sinonimo di innovazione e impegno, ha rivoluzionato il modo di produrre carne Wagyu, trasformando Finca Santa Rosalía in un punto di riferimento a livello globale. Abbinamenti: Data la sua tenerezza e il suo elevato valore intrinseco, si consiglia di cucinare il Lomo Alto Wagyu con metodi di cottura rapidi ad alta temperatura che ne esaltino le qualità organolettiche. Alla griglia, alla piastra o su una padella ben calda, il Lomo Alto Wagyu cuocerà rapidamente mantenendo intatte le sue caratteristiche di succosità e tenerezza. È importante ricordare di temperare la carne a temperatura ambiente prima di procedere alla cottura. In questo modo si favorirà una cottura uniforme e la distribuzione omogenea del calore all'interno del taglio. Inoltre, si consiglia di aggiungere il sale solo a fine cottura per evitare che la carne perda i suoi succhi naturali. Conservazione: conservare in frigorifero
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L'Importanza della marezzatura La caratteristica distintiva del Wagyu è la sua ineguagliabile marezzatura, ovvero la presenza di sottili striature di grasso intramuscolari. Queste striature donano alla carne un aspetto marmorizzato e contribuiscono in modo significativo alla sua tenerezza e al suo gusto straordinario. Il Lomo Alto Wagyu, proveniente da una zona meno sollecitata del bovino, vanta una marezzatura particolarmente fine e uniforme, che si traduce in un'esperienza gustativa impareggiabile. Grazie alla sua posizione anatomica e alla presenza della marezzatura, il Lomo Alto Wagyu è rinomato per la sua tenerezza eccezionale. Si tratta di un taglio che si scioglie letteralmente in bocca, rendendo ogni boccone un vero piacere. L'allevamento Wagyu in Spagna secondo Finca Santa Rosalía Patxi Garmendia, pioniere dell'allevamento Wagyu in Spagna, ha importato oltre 20 anni fa embrioni e stalloni purissimi dalle migliori linee genetiche Wagyu. Con dedizione e impegno è riuscito a creare una genetica eccezionale, che si esprime al massimo nel Wagyu "Santa Rosalía". Finca Santa Rosalía offre ai suoi animali oltre cento metri quadrati di spazio a testa, con strutture dotate di musica in filodiffusione e lettiere biodegradabili che vengono poi trasformate in fertilizzante organico per l'azienda agricola. L'alimentazione, aspetto cruciale, è formulata dallo stesso Patxi Garmendia e combina foraggio verde, scaglie di cereali e vino biologico di produzione propria, garantendo non solo la salute degli animali ma anche l'eccellenza della loro carne. Consapevole dell'impatto ambientale dell'allevamento, Patxi Garmendia ha sviluppato un alimento esclusivo per i suoi Wagyu. Questo alimento, privo di additivi e altamente digeribile, riduce al minimo la produzione di gas inquinanti, rendendo la carne di Santa Rosalía un prodotto sostenibile e salutare. La filosofia di Patxi Garmendia si estende fino all'ultimo momento di vita degli animali. A Santa Rosalía, la macellazione avviene senza stress, con un trasporto attento e la presenza del personale abituale dell'azienda agricola, garantendo il benessere degli animali fino alla fine. Patxi Garmendia non solo ha creato un modello di allevamento sostenibile e rispettoso, ma supervisiona personalmente ogni fase del processo, dall'allevamento al confezionamento, mantenendo alti standard di qualità, salute e tracciabilità. Il suo nome, sinonimo di innovazione e impegno, ha rivoluzionato il modo di produrre carne Wagyu, trasformando Finca Santa Rosalía in un punto di riferimento a livello globale. Abbinamenti: Data la sua tenerezza e il suo elevato valore intrinseco, si consiglia di cucinare il Lomo Alto Wagyu con metodi di cottura rapidi ad alta temperatura che ne esaltino le qualità organolettiche. Alla griglia, alla piastra o su una padella ben calda, il Lomo Alto Wagyu cuocerà rapidamente mantenendo intatte le sue caratteristiche di succosità e tenerezza. È importante ricordare di temperare la carne a temperatura ambiente prima di procedere alla cottura. In questo modo si favorirà una cottura uniforme e la distribuzione omogenea del calore all'interno del taglio. Inoltre, si consiglia di aggiungere il sale solo a fine cottura per evitare che la carne perda i suoi succhi naturali. Conservazione: conservare in frigorifero
