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Parmigiano Reggiano 24 mesi
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Descrizione
Il Parmigiano Reggiano 24 mesi è considerato il fiore all'occhiello di questa azienda che produce formaggi ormai da più di 60 anni. Infatti il Parmigiano Reggiano raggiunge un equilibrio gustativo molto piacevole alla stagionatura di 24 mesi, conservando caratteristiche di freschezza e pastosità unite a una certa struttura e friabilità La crosta del Parmigiano Reggiano è dura e liscia, è marchiata e caratterizzata della solita pallinatura, la pasta detta grana, è granulosa, medio morbida e non molto friabile di colore paglierino, con occhiatura fine quasi inesistente. Abbinamenti: Il Parmigiano Reggiano 24 mesi è consigliato degustarlo in purezza, ottimo come aperitivo e in accompagnamento a marmellate e frutta secca. Grattugiato aumenta l'intensità di risotti e paste. Consigliamo di degustare il Parmigiano in abbinamento ad una Franciacorta o un Trento DOC. Conservazione: Da conservare in frigorifero a temperatura controllata. Lavorazione: Il latte utilizzato per la produzione del Parmigiano Reggiano viene munto la sera prima e lavorato il mattino seguente; in delle bacinelle di rame avviene l'affioramento e l'aggiunta di sieroinnesto il latte del giorno prima viene tagliato con quello della mungitura mattutina e viene addizionato di caglio di vitello. La cagliata quindi viene rotta alle dimensioni di un chicco di riso e cotta alla temperatura di 54°C. La pasta affonda e rimane sul fondo della caldaia per diverso tempo segue la raccolta e la messa in fascere del parmigiano dove viene marchiato dalla classica puntinatura. La stagionatura del Parmigiano Reggiano avviene su tavole di legno a temperatura controllata. Stagionatura: 22