Prosciutto cotto di Cinta Senese il Senese DOP

Il prosciutto cotto La Senese di Pertus Prosciutti, è prodotto con cosce di maiale di Cinta Senese, in questo prosciutto cotto Pertus non vengono aggiunti molti conservanti come i polifosfati, antiossidanti. La coscia di Cinta Senese viene privata dell'osso e poi cotta, il risultato è un prosciutto cotto strepitoso e unico, infatti la cinta senese è uno dei maiali più saporiti al mondo, viene alimentata acon ghiande le quali rendono la carne saporita e dolce. La pezzatura del prosciutto è di circa 10 kg, consigliamo di aprirlo e metterlo sottovuoto. Ottimo prosciutto tagliato fine, dolce e saporito, uno dei migliori prosciutti cotti sul mercato. La carne di Cinta Senese presenta ottime qualità dietetiche per la presenza di acidi grassi insaturi Omega 3 ed Omega 6, lardo ricco di acido oleico e acidi grassi polinsaturi, il grasso è meno consistente e più fluido permettendo una più rapida diffusione degli aromi risultando molto piacevole al palato. Abbinamenti: Il prosciutto cotto Pertus è ottimo consumato con del pane, o come base di molte ricette, ottimo con formaggi di media stagionatura e con del Prosecco DOCG Conservazione: Conservare in frigorifero, coprire con un panno la parte tagliata. Lavorazione: Le cosce fresche da Cinta Senese Dop" con piede sono selezionate suddivise in lotti omogenei in base al peso disossate manualmente chiuse rifilate e mondate dalle frazioni di muscolo grasso e cotenna in eccesso ed iniettate con salamoia composta esclusivamente da acqua sali zuccheri aromi naturali senza l'aggiunta di polifosfati glutine e derivati del latte. Gli aromi bolliti sono prodotti utilizzando vegetali e spezie intere. Le cosce sono poi massaggiate per far assorbire completamente la salamoia ed ammorbidire le masse muscolari al fine di facilitare la successiva fase di stampaggio che consiste nel posizionare le cosce all'interno degli stampi per la cottura che avviene nei forni a vapore. Dopo la cottura i prosciutti sono raffreddati tolti dagli stampi cordati e confezionati sottovuoto. " Stagionatura: 24