La Dolcetta viene ottenuta lavorando e disossando la coscia di suino subito dopo la macellazione e viene poi portata alla stagionatura già aperta. Questo metodo di lavorazione consente di ottenere un prodotto crudo stagionato, nella forma tipica di una mattonella, con il vantaggio di mantenere la fetta intera dall'inizio alla fine.
La Dolcetta viene ottenuta lavorando e disossando la coscia di suino subito dopo la macellazione e viene poi portata alla stagionatura già aperta. Questo metodo di lavorazione consente di ottenere un prodotto crudo stagionato, nella forma tipica di una mattonella, con il vantaggio di mantenere la fetta intera dall'inizio alla fine.
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