Capocollo di altissima qualità, realizzato artigianalmente, ricavato dalla parte superiore della lombata all'altezza del collo. Dopo essere stato disossato e messo sotto sale per circa 7 giorni, al termine dei quali la carne viene massaggiata e aromatizzata con aromi locali, a questo punto viene messo in rete per la successiva stagionatura di oltre 100 giorni, arrivando così ad ottenere un prodotto delicato e saporito dall’inconfondibile profumo.