L'aceto è un condimento ottenuto dalla fermentazione acetica del vino attraverso i lieviti. In questo caso, i lieviti sono stati appositamente selezionati perché facenti parte della flora ambientale tipica del territorio dove nasce. Deve contenere una quantità massima di acido acetico pari al 6% come indicato in etichetta. La famosa madre acetica è il lievito che si è formato naturalmente nei caratelli a causa dell'esposizione all'aria a temperatura ambiente del vino. Da essa proviene il patrimonio di flora acetica utile per ottenere l'aceto desiderato.
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L'aceto è un condimento ottenuto dalla fermentazione acetica del vino attraverso i lieviti. In questo caso, i lieviti sono stati appositamente selezionati perché facenti parte della flora ambientale tipica del territorio dove nasce. Deve contenere una quantità massima di acido acetico pari al 6% come indicato in etichetta. La famosa madre acetica è il lievito che si è formato naturalmente nei caratelli a causa dell'esposizione all'aria a temperatura ambiente del vino. Da essa proviene il patrimonio di flora acetica utile per ottenere l'aceto desiderato.
