Dajoar significa "come prima" e fa riferimento a come erano prodotti i vini della Mosella nel passato; veniva lasciato dunque un residuo zuccherino nettamente percepibile. Dal colore giallo paglierino, è un vino luminoso con bouquet di frutti verdi e gialli, naturalmente minerale e con lunga intensità olfattiva. Ha sapore secco e dolce con una nota di fondo di lieve acidità. Regala un finale pieno e minerale tipico dei buoni riesling.