Il formaggio Cimbro è un formaggio prodotto con latte vaccino intero a pasta semidura che viene lasciato stagionare per almeno 3 mesi. Il suo nome ricorda le popolazioni Cimbre, di origine tedesca, che nei tempi passati colonizzarono la Lessinia: zona montuosa della provincia di Verona. La Casara Roncolato, azienda produttrice con sede in Veneto, si dedica alla creazione di formaggi unici, valorizzando le risorse del territorio con un connubio tra tradizione e innovazione. La consistenza è compatta, ha pasta giallo paglierino e generalmente è senza occhiatura.