Il lardo di Arnad DOP nasce ad Arnad, piccolo centro della Valle d’Aosta. Essendo un prodotto DOP (denominazione di origine protetta), segue un rigido disciplinare a partire dalla materia prima: spalla di maiale di almeno 160 kg e di età non inferiore a 9 mesi. Oltre al lardo suino, la ricetta prevede l'aggiunta di sale, pepe e aromi. Sono proprio gli aromi, alcuni propri delle zone alpine come le erbette di montagna e l'achillea, a dare quel sapore tipico. La preparazione del lardo di Arnad è completamente naturale e in molti procedimenti ancora manuale. La conservazione avviene fin dall'inizio nei “doils”, forme di legno di castagno con particolari incastri che non fanno fuoriuscire la salamoia. Ora si preferiscono contenitori in vetro. Un anno è il tempo minimo di riposo, poi viene confezionato. La carne si presenta rosata e senza macchie. La superficie è particolarmente chiara, mentre all'interno presenta delle sfumature di colore rosa.
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Il lardo di Arnad DOP nasce ad Arnad, piccolo centro della Valle d’Aosta. Essendo un prodotto DOP (denominazione di origine protetta), segue un rigido disciplinare a partire dalla materia prima: spalla di maiale di almeno 160 kg e di età non inferiore a 9 mesi. Oltre al lardo suino, la ricetta prevede l'aggiunta di sale, pepe e aromi. Sono proprio gli aromi, alcuni propri delle zone alpine come le erbette di montagna e l'achillea, a dare quel sapore tipico. La preparazione del lardo di Arnad è completamente naturale e in molti procedimenti ancora manuale. La conservazione avviene fin dall'inizio nei “doils”, forme di legno di castagno con particolari incastri che non fanno fuoriuscire la salamoia. Ora si preferiscono contenitori in vetro. Un anno è il tempo minimo di riposo, poi viene confezionato. La carne si presenta rosata e senza macchie. La superficie è particolarmente chiara, mentre all'interno presenta delle sfumature di colore rosa.
