Il Tè Oolong Dong Ding dal Vietnam è un raffinato incontro tra la tradizione taiwanese e l'anima del terroir vietnamita. Le sue foglie, provenienti dalla cultivar Jin Xuan (nota anche come Milk Oolong per la sua dolcezza naturale), vengono raccolte con cura e lavorate secondo un metodo che riproduce lo stile classico dei Dong Ding di Taiwan, ma con un'identità propria, più fruttata e vellutata. Questo tè nasce nel distretto di Son La, nel nord del Vietnam, a circa 1.000–1.200 metri di altitudine, in un giardino coltivato secondo i principi della permacultura. Gli alberi da tè crescono in piccoli gruppi, alternati a fiori e alberi da frutto (come prugni e aranci), creando un ecosistema armonioso e naturalmente equilibrato. Non si tratta di una monocoltura industriale, ma di un progetto di valorizzazione artigianale e sostenibile, volto a riportare il Vietnam al suo ruolo storico di "terra del tè". Profilo sensoriale: L'infuso si presenta ambrato e limpido, con riflessi dorati. All'olfatto emergono note burrose e tostate, seguite da sentori di frutti rossi maturi e una leggera vena floreale che dona eleganza e freschezza. In bocca, la texture è vellutata e densa, con un corpo pieno e rotondo. Il gusto si apre con toni caldi e gourmand, per poi evolvere verso un finale dolce e persistente, privo di amarezza o astringenza. La lunga persistenza aromatica lascia una sensazione setosa e una scia fruttata che ricorda la prugna cotta e il burro fuso, tipica dei migliori Oolong tostati. Questo equilibrio tra profondità aromatica e freschezza floreale riflette la perfetta fusione tra l'artigianalità taiwanese e il carattere vivo delle montagne vietnamite. Luogo di origine: Distretto di Son La – Vietnam settentrionale. Origine e caratteristiche del territorio: Il distretto di Son La si trova a circa dieci ore da Hà Giang, in una regione montuosa dal clima mite e umido. Le piantagioni si estendono tra 1.000 e 1.200 metri di altitudine, dove l'aria fresca e la nebbia mattutina favoriscono una lenta maturazione delle foglie e un'elevata concentrazione aromatica. La coltivazione in permacultura prevede la coesistenza di specie diverse: tè, fiori e alberi da frutto convivono nello stesso spazio, arricchendo il suolo e favorendo la biodiversità. Questo approccio, lontano dai modelli intensivi, permette di ottenere un tè puro, espressivo e rispettoso dell'ambiente. Produzione: Le foglie vengono raccolte a mano scegliendo i germogli con due o tre foglie. Dopo una fase di appassimento naturale, il tè subisce un'ossidazione di circa l'80%, un livello alto che gli conferisce il carattere profondo e rotondo tipico dei Dong Ding. Segue una tostatura leggera, eseguita con una tecnica adattata dal maestro del tè vietnamita formatosi a Taiwan, con oltre quarant'anni di esperienza. Questa fase esalta la morbidezza burrosa e i toni di frutta rossa, mantenendo però la chiarezza e l'eleganza del profilo aromatico. Il progetto nasce da una collaborazione diretta con questo maestro artigiano, la cui produzione, in passato riservata al mercato taiwanese, è oggi accessibile grazie a un rapporto di fiducia e amicizia costruito nel tempo. Ogni lotto è limitato ed esclusivo, frutto di un dialogo umano e culturale che si riflette in ogni tazza. Preparazione: Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione, si possono usare 5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in un gaiwan da circa 150 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 85 °C, si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, dopodiché, mantenendo l'acqua alla stessa temperatura, si possono aumentare i tempi di 5 secondi rispetto all'infusione precedente (15 – 20 – 25 …) Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni. Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale, consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 200 ml con acqua a 85 °C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo. Se vorrete provare a sperimentare le infusioni con questo tè con diverse quantità di foglie, cercate di pensare alla quantità idonea per permettere alla foglia di espandersi liberamente nel liquido senza essere compressa o ostacolata. Così facendo sfrutterete questo prodotto al massimo senza ostacolare l'estrazione delle sostanze di sapore. Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione indicati vogliono essere puramente indicativi, quindi ci si può regolare in base al proprio gusto personale. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.