Le foglie del tè puer sheng (crudo) Menghai primavera 2019 provengono dall'area del Menghai, situata nella regione dello Yunnan a sud della Cina. Per comprendere meglio questo prodotto, è necessario approfondire la zona di provenienza delle sue foglie, poiché, nella maggior parte dei casi, è il luogo d'origine stesso a conferire il nome e le principali qualità organolettiche al tè. Questo puer, nello specifico, è composto principalmente dal raccolto effettuato nella vasta area del Menghai a ovest della prefettura autonoma dello Xishuangbanna nell'estremo sud dello Yunnan. Le foglie sono state raccolte nel 2013, per essere poi accuratamente selezionate e pressate nella primavera del 2019 dalla fabbrica Menghai Shenyu, situata nella Contea di Menghai. L'indicazione sulla fabbrica dove arrivano le foglie è utile per sottolineare che dietro a questo puer vi è un determinato stile o tipo di ricerca studiato da un apposito gruppo di maestri del tè per esaltare le caratteristiche territoriali del prodotto. Al palato, lo Sheng Menghai Spring presenta un carattere vegetale arricchito da note lievemente acidule, simile a quelle di un agrume poco maturo. Quest'ultima caratteristica è un fattore che si riscontra spesso nei puer intorno all'anno di invecchiamento ed è indicativa della fase di maturazione del prodotto. Nonostante il fattore di gusto legato alla giovanissima età, il corpo della bevanda risulta comunque morbido al sorso, mentre nel retrogusto si ha una sensazione di leggera secchezza, data dall'alta presenza di minerali nelle foglie. Rispetto ad altri puer, questo non mostra una particolare dolcezza ma solo una leggera sapidità, legata alla parte di sapori vegetali dell'infuso. Il punto più interessante di questo prodotto rimane, infatti, la sensazione minerale che si potrà percepire in modo molto intenso in fondo alla bocca una volta terminata la degustazione. Luogo di origine: Menghai - Yunnan, Cina. Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate appassire al sole per un certo tempo, a discrezione del produttore, prima di passare alla fase di blocco dell'ossidazione, simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità, in questo caso, risiede nel non riscaldare le foglie quanto si fa per un tè verde, in modo da preservare alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte, le foglie vengono lasciate riposare una notte prima di completare l'essiccamento al sole. In questo stadio, il prodotto viene chiamato maocha ed è pronto per essere eventualmente pressato, al fine di ottenere le migliori condizioni per il trasporto e l'invecchiamento. Per pressare le foglie, esse vengono attraversate per pochi secondi da un forte getto di vapore, in modo da essere rese morbide esternamente; successivamente, sono raccolte in una calza o sacco che darà la forma, solitamente discoidale, al prodotto. Per fare in modo che tale struttura rimanga fissa nel tempo, il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica, mentre le foglie perdono quell'umidità residua assorbita dal vapore nella fase precedente. Consigliamo caldamente di infondere questo tè usando il metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha) con una gaiwan dalla capienza di circa 150 ml. Seguendo questa preparazione, con 5 grammi di foglie, si possono fare multiple infusioni per cogliere al meglio tutte le sfumature di sapore del tè. Scaldate l'acqua alla temperatura di 90°C: procedete a un breve risciacquo delle foglie e poi a una prima infusione di 20 secondi. Mantenendo l'acqua alla stessa temperatura, potete poi continuare a sfruttare le stesse foglie, aggiungendo altra acqua e aumentando ogni volta il tempo d'infusione di 5 secondi (20-25-30…). Questo tè ha una longevità di 8 infusioni. Per una preparazione più classica secondo lo stile occidentale, consigliamo 2,5 grammi di foglie in una tazza da 200 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di 2 minuti e mezzo. Per una migliore esperienza di degustazione, vi suggeriamo di filtrare il tè appena concluso il tempo di infusione. Le tempistiche di infusione da noi suggerite possono essere leggermente modificate a proprio piacimento per ottenere un gusto più o meno intenso. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.