Il Tè rosso affumicato Lapsang Souchong è una versione alternativa rispetto al tradizionale omonimo tè rosso originario della regione del Fujian in Cina. La grande differenza geografica fra questo prodotto e il suo rispettivo riferimento cinese porta ad avere un tipo di foglia e una lavorazione leggermente diversi rispetto allo standard classico. Osservando questo tè si può notare che le foglie qui utilizzate sono un po' più grandi di quelle prodotte dalle camelie nel Fujian. Oltre a questa differenza, vi è un altro fattore legato alla lavorazione che influenzerà il sapore dell'infuso di queste foglie. Secondo tradizione, il Lapsang Souchong dovrebbe essere affumicato utilizzando i fumi di legno di pino, ma in questo caso taiwanese sono stati usati altri alberi sempreverdi, più facili da reperire in loco. Le differenze citate hanno un impatto tale sul profilo di sapore di questo tè da rendere l'esperienza di degustazione diversa da quella ottenibile con il tradizionale tè rosso Lapsang Souchong cinese. In particolare, l'infuso, ai primi sorsi, non rivelerà da subito tutto il suo carattere affumicato, ma esordirà con delle leggere note acide da agrume. Questa acidità andrà intensificandosi mentre emergerà il carattere affumicato e un tono di legno molto gradevole, senza dare alcuna sensazione astringente. Infine, nel retrogusto si avrà un sapore vegetale leggermente pungente, dovuto al cultivar taiwanese, che ricorderà leggermente il rosmarino. Luogo di origine: Taiwan Produzione Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo, a seconda del produttore, prima di passare alla fase di piegatura. Le foglie vengono quindi piegate e arrotolate in modo che i succhi al loro interno si rimescolino e possa iniziare il processo di ossidazione. Per questo tè, le foglie vengono esposte a un progressivo aumento di temperatura durante l'ossidazione. Una volta che la foglia raggiunge il suo tipico colore bruno, si passa ad affumicare il prodotto utilizzando carbone di legna. Dopo alcuni cicli di cottura e qualche giorno di riposo, il tè è pronto per essere consumato. Preparazione Si consiglia di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione, si possono usare 5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 95°C, si può procedere a una prima infusione di 10 secondi; dopodiché, mantenendo l'acqua alla stessa temperatura, si può aumentare il tempo di infusione di 5 secondi rispetto all'infusione precedente (10 - 15 - 20…). Questo tè ha una longevità di circa 7 infusioni. Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale, si consigliano 2 grammi di foglie (circa 1 cucchiaino) in una tazza da 150 ml con acqua a 95°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo. Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione. I tempi di infusione sopra indicati sono puramente indicativi, quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
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Il Tè rosso affumicato Lapsang Souchong è una versione alternativa rispetto al tradizionale omonimo tè rosso originario della regione del Fujian in Cina. La grande differenza geografica fra questo prodotto e il suo rispettivo riferimento cinese porta ad avere un tipo di foglia e una lavorazione leggermente diversi rispetto allo standard classico. Osservando questo tè si può notare che le foglie qui utilizzate sono un po' più grandi di quelle prodotte dalle camelie nel Fujian. Oltre a questa differenza, vi è un altro fattore legato alla lavorazione che influenzerà il sapore dell'infuso di queste foglie. Secondo tradizione, il Lapsang Souchong dovrebbe essere affumicato utilizzando i fumi di legno di pino, ma in questo caso taiwanese sono stati usati altri alberi sempreverdi, più facili da reperire in loco. Le differenze citate hanno un impatto tale sul profilo di sapore di questo tè da rendere l'esperienza di degustazione diversa da quella ottenibile con il tradizionale tè rosso Lapsang Souchong cinese. In particolare, l'infuso, ai primi sorsi, non rivelerà da subito tutto il suo carattere affumicato, ma esordirà con delle leggere note acide da agrume. Questa acidità andrà intensificandosi mentre emergerà il carattere affumicato e un tono di legno molto gradevole, senza dare alcuna sensazione astringente. Infine, nel retrogusto si avrà un sapore vegetale leggermente pungente, dovuto al cultivar taiwanese, che ricorderà leggermente il rosmarino. Luogo di origine: Taiwan Produzione Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo, a seconda del produttore, prima di passare alla fase di piegatura. Le foglie vengono quindi piegate e arrotolate in modo che i succhi al loro interno si rimescolino e possa iniziare il processo di ossidazione. Per questo tè, le foglie vengono esposte a un progressivo aumento di temperatura durante l'ossidazione. Una volta che la foglia raggiunge il suo tipico colore bruno, si passa ad affumicare il prodotto utilizzando carbone di legna. Dopo alcuni cicli di cottura e qualche giorno di riposo, il tè è pronto per essere consumato. Preparazione Si consiglia di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione, si possono usare 5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 95°C, si può procedere a una prima infusione di 10 secondi; dopodiché, mantenendo l'acqua alla stessa temperatura, si può aumentare il tempo di infusione di 5 secondi rispetto all'infusione precedente (10 - 15 - 20…). Questo tè ha una longevità di circa 7 infusioni. Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale, si consigliano 2 grammi di foglie (circa 1 cucchiaino) in una tazza da 150 ml con acqua a 95°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo. Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione. I tempi di infusione sopra indicati sono puramente indicativi, quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
