Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse è un prodotto d’eccellenza, derivato da latte crudo di Vacche Rosse, riconoscibili per il loro caratteristico mantello rosso. Questo latte, particolarmente ricco di proteine e minerali, conferisce al Parmigiano una qualità superiore e una cremosità unica. Con una stagionatura di 24 mesi, il Parmigiano Vacche Rosse raggiunge la maturazione perfetta per esprimere la sua sapidità, mantenendo al contempo le note fresche e lattiche tipiche del formaggio giovane. Al palato, si percepiscono sentori di burro fuso, latte e yogurt, con un delicato retrogusto di banana e ananas, che creano un bilanciamento perfetto tra dolce e salato. Aspetto: Forma cilindrica tradizionale con crosta dura. Pasta di colore giallo paglierino, senza occhiatura o con occhiatura minuta. Struttura: Granulosità evidente, con una consistenza friabile e solubile, tipica della stagionatura di 24 mesi. Odore e Aroma: Note di burro fuso, latte e yogurt, accompagnate da un retrogusto fruttato che richiama banana e ananas, donando freschezza e vivacità. Sapore: Equilibrato tra dolcezza e sapidità, con una dolcezza avvolgente che si fonde armoniosamente con le note salate. Stagionatura: 24 mesi. Abbinamenti Consigliati: Miele di Tiglio: Il miele di tiglio, con le sue note fresche e mentolate, esalta la delicatezza del Parmigiano e ne bilancia la sapidità, creando un abbinamento raffinato e avvolgente. Perle al Limone: Le perle al limone, con il loro tocco agrumato, completano il profilo aromatico fresco del Parmigiano, donando una piacevole acidità e freschezza. Composta di Fragole e Aceto Balsamico di Modena IGP: La dolcezza della composta di fragole, unita alla leggera acidità del balsamico, si armonizza con le note lattiche del formaggio, aggiungendo una sfumatura fruttata e delicata. Gelatina di "Lambrusco di Modena DOP": La gelatina di Lambrusco, con le sue note leggermente fruttate e acidule, si abbina perfettamente al Parmigiano, creando un contrasto elegante e fresco. Crema all’Aceto Balsamico di Modena IGP e Fichi: La dolcezza dei fichi insieme all’acidità del balsamico arricchisce la cremosità del formaggio e aggiunge una profondità aromatica avvolgente. Purissima di Pere: La dolcezza naturale della purissima di pere esalta la sapidità del Parmigiano, bilanciando con delicatezza le sue note lattiche e fruttate. Mostarda Fina di Carpi: La Mostarda Fina di Carpi, con il suo gusto fruttato e leggermente speziato, valorizza l’intensità del Parmigiano, offrendo una combinazione di sapori unica e sorprendente. Birra: Ideale con una birra Lager o una Weissbier, che completano la freschezza e le note lattiche del Parmigiano. Vini: Perfetto con un vino bianco fresco e fruttato come un Sauvignon Blanc o un Pignoletto, oppure con un rosso leggero come un Lambrusco, che esalta il profilo delicato e armonico del formaggio. Pane: Si abbina bene a pane rustico o crostini integrali, che valorizzano la friabilità della texture. Altri Abbinamenti: Delizioso gustato in purezza, oppure usato per arricchire insalate di frutta fresca e verdure di stagione, offrendo un tocco elegante e rinfrescante ai piatti. Coltello Consigliato: Si consiglia un coltello a mandorla per formaggi stagionati, per ottenere pezzi che mantengano la consistenza friabile e granulosa del formaggio.