Questo ingrediente magico è la base dell'azienda Kekoji Lab. Infatti il Koji viene utilizzato come ingrediente base per la preparazione di miso, salsa di soia, sake, mirin e molto altro. Ma che cos'è? È un tipo di riso su cui viene coltivato un micelio filamentoso commestibile (Aspergillus Oryzae). Grazie alla sua ricchezza di enzimi, oltre alle applicazioni tradizionali, è un ottimo componente per marinature e aiuta a scomporre le proteine, risultando un "inteneritore" (shio koji). Usalo anche nei dolci come l'Amazake o frullato all'interno di impasti per una spinta di aroma e gusto. Disponibile in sacchetto compostabile da 500g. INGREDIENTI: Koji di riso (riso, aspergillus oryzae). Può contenere tracce di frutta a guscio, glutine e fave. SHELF-LIFE: chiuso: 12 mesi conservare in un luogo asciutto e al riparo dalla luce a temperatura ambiente, aperto: dopo l'apertura conservare in frigo fino a 60 giorni. Paese di produzione: Italia.