Il glutine di grano tenero Molino Calogiuri è ideale per la preparazione del seitan. Lo puoi trovare utile anche per la preparazione di prodotti da forno proteici come pane, pizza e focacce. Il glutine di grano tenero è in grado di rafforzare farine o mix di farine eccessivamente deboli o che naturalmente non contengono il glutine, come ad esempio quelle di legumi, grano saraceno, riso o sorgo. Se vuoi usarlo in aggiunta ad altre farine, ti consiglio prima di tutto di mescolare le polveri. Ricorda che ogni 1% di glutine essiccato aggiunto alla farina aumenta di circa 20 il W del mix di farine e di circa 0,05 il P/L. Il "W" è la forza della massa glutinica, che nel pane e panettone è forte, mentre è debole nei dolci lievitati. Il rapporto P/L determina l'equilibrio tra tenacità e estensibilità. Generalmente un rapporto 0,5-0,6 rappresenta una farina equilibrata. Disponibile in busta da 500g in plastica riciclabile.