ボウルにマニトバ粉、ビール酵母、牛乳を入れ、低速でミキサーを回す。
冷水を3回に分けて加え、水分が完全に吸収されてから次を加え、速度を上げる。
生地が全ての水分を吸収したら塩を加え吸収させ、その後オリーブオイルを加える。
生地を30分休ませる。
生地を軽く油を塗った台に移し、3回折りたたみ、生地を自分の方に折り込んでラップをかけて2時間半発酵させる。
この工程を20分間隔で2回繰り返す。
発酵後、生地を取り出し約130gのパン状に分ける。
各パンを折りたたみ丸め、45分間しっかり覆いをして間隔をあけて発酵させる。
各パンを軽く押して伸ばし、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
表面全体にトマトピューレを塗り、オーブンの底で最高温度で約6分焼き、底がきつね色になるまで焼く。
モッツァレラをのせ、グリル機能で中央部分に入れてさらに6分焼く。
熱いうちにピッツェッテを提供する。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 229.32 |
| 炭水化物 (g) | 41.4 |
| うち糖質（g） | 2.99 |
| 脂肪 (g) | 4.3 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.61 |
| タンパク質 (g) | 8.2 |
| 食物繊維 (g) | 1.29 |
| セール | 0.69 |
