小麦粉、酵母、牛乳をスタンドミキサーのボウルに入れ、低速で動かします。
冷水を3回に分けて加え、完全に吸収させてから次の水を加え、速度を上げます。
生地がすべての水を吸収したら、塩を加えて吸収させ、その後オイルを加えます。
生地を30分間休ませます。
生地を軽く油を塗った台に移し、3回折りたたみ、生地を自分の方に引き寄せて閉じ、ラップで覆って2時間半発酵させます。
この工程を20分間隔で2回繰り返します。
発酵時間が経過したら、生地を取り出し、約130gのパンを作ります。
各パンを折りたたんで丸め、45分間しっかりと覆って間隔を空けて発酵させます。
各パンを軽く押して少し伸ばし、オーブンペーパーを敷いた天板に置きます。
トマトピューレを表面全体に広げ、オーブンの底で最大出力で約6分間焼き、下が黄金色になるまで焼きます。
モッツァレラを加え、中央でグリルでさらに6分間焼きます。
ピゼッテを温かいうちに提供します。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 229.32 |
| 炭水化物 (g) | 41.4 |
| うち糖質（g） | 2.99 |
| 脂肪 (g) | 4.3 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.61 |
| タンパク質 (g) | 8.2 |
| 食物繊維 (g) | 1.29 |
| セール | 0.69 |
