オーブンを220°Cに予熱し、（約30x40 cmの）長方形の天板にオーブンシートを敷く。
ボウルに、小麦粉、パルミジャーノ・レッジャーノ、塩、コショウを混ぜる。
水とエクストラバージンオリーブオイルを加え、均一な生地になるまで混ぜる。
生地を脇に置き、マンドリーナを使ってフィノッキをとても薄くスライスする。
フィノッキを生地に加え、優しく混ぜ込む。
天板に少しオイルを塗り、パン粉をふりかけ、フィノッキと生地を均等に分けて天板に広げる。
表面にパン粉を振りかけ、エクストラバージンオリーブオイルを垂らす。
事前に予熱したオーブンの一番下の段で220°Cで40-45分焼く；もし十分にカリカリにならない場合は、数分追加で焼き、焦げすぎないようにアルミホイルで覆う。
焼き上がったら、少し冷ましてから、切り分けてサーブする。
マンドリーナ
ボウル
天板 30x40 cm
オーブンシート
混ぜるためのスプーン
密閉容器に入れ、冷蔵庫で2-3日保存；カリカリさを復活させるためにオーブンで再加熱する。
さらにカリカリにしたい場合は、パン粉の量を少し増やすか、焼き上げてから1-2分グリルで仕上げて焦げないように注意する。
Italy, Toscana
| エネルギー (kcal) | 165.54 |
| 炭水化物 (g) | 30.35 |
| うち糖質（g） | 1.23 |
| 脂肪 (g) | 2.05 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.19 |
| タンパク質 (g) | 7.3 |
| 食物繊維 (g) | 2.07 |
| セール | 0.11 |
