大きなボウルに小麦粉、ドライイースト、砂糖を入れ、混ぜる。暖かい水を少しずつ加えながら、混ぜ続ける。
塩を加え、必要に応じて残りの水と最後にオリーブオイルを加え、食材を混ぜる。
半分に切った種なしのグリーンオリーブ、タッジャスカオリーブ、みじん切りのドライトマト、ダイス状のスカモルツァを加え、生地にしっかりと混ぜ込む。
生地を打ち粉をした台に移し、丸めて一つの塊を作る。それをボウルに置き、倍になるまで発酵させる（約2時間、オーブンをオフにして灯をつけた状態で）。
生地を再び取り出し、タロッコを使って約110gの9つの小さい塊に分け、セモリナ粉を使って手で伸ばし、巻いてフィロンチーニを作る。
フィロンチーニを天板に移し、約1-1.5時間発酵させる。
静的オーブンで250°Cで焼く：天板をオーブンの下部に10分置き、次に中央に移動してさらに10-15分、カリッと焼き色が付くまで焼く。
オーブンから取り出し、提供する前に少し冷やす。
ボウル
打ち粉した台
タロッコ
天板
静的オーブン
ベジタリアンレシピ。9つのフィロンチーニ分量；1つのフィロンチーニ約110g。
Italy, Toscana
