フレグラとアサリ、サルデーニャ語で「フリグラ チン コッチュラ」は、サルデーニャの典型的なレシピで、いつでもまたは特別な機会に提供するのに非常に美味しい料理です。その素晴らしい味とクリーミーな食感は、どんな機会にもぴったりです。
まずアサリの掃除から始めます。流水でよく洗い、その後、少し塩を加えた冷たい水に数時間浸けておきます。
時間が経ったらアサリを水切りし、割れているものや開いているものがあれば捨てます。
鍋にオリーブオイルを少し入れ、皮をむいたニンニクを加えて加熱します。アサリを入れ、蓋をして強火で4〜5分間蒸し焼きにします。
アサリが開いたら水切りし、調理液をこし器や滅菌ガーゼでこして砂や殻の残りを取り除きます。アサリの半分はそのままにして飾り用にし、残りの半分は殻を取り除きます。
鍋にオリーブオイルを少し入れ、ニンニクを加えて加熱します。底が温まったらニンニクを取り除きます。アサリを入れ、殻付きのものは別にしておき、白ワインで香りをつけ、少し煮詰めます。
アサリの調理液を加えます。その後、刻んだトマト缶または新鮮なトマトを加え、数分間味をなじませます。
フレグラ キロザを加えます。ご飯を炊くように混ぜ、魚のだしまたは野菜のだしで少しずつ水分を補います。これらがない場合は水で十分です。
フレグラは約12〜15分で調理されます。調理の終わりに塩とコショウで味を調え、別にしておいた殻付きのアサリを加えます。
火を止め、刻んだパセリを加えます。
フレグラは、すべての風味を楽しむために温かいうちに食べるべきです。または冷蔵庫で保存できます。
コスト：中程度。アサリの浄化に1時間。
Italia, Sardegna
| エネルギー (kcal) | 162.98 |
| 炭水化物 (g) | 1.28 |
| うち糖質（g） | 1.28 |
| 脂肪 (g) | 16.05 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.35 |
| タンパク質 (g) | 2.85 |
| 食物繊維 (g) | 0.31 |
| セール | 0.01 |
