マロレッドゥス・アッラ・カンピダネーゼを作るには、まずソースから始めます。玉ねぎを洗ってみじん切りにします。
ノンスティックのフライパンで玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。
ソーセージの皮を切り取り、手でほぐします。
玉ねぎが色づいたらソーセージを加え、数分間炒めます。
トマトピューレを注ぎ、塩を加え、サフランパウダーで味を調えます。
蓋をして中火から弱火で約20分間煮込みます。
その間にマロレッドゥスを準備します。再挽きしたセモリナ粉に水の3分の2とひとつまみの塩を加えます。
手でこねて滑らかな生地を作り、15〜20分間休ませます。
生地を小さく分け、直径約5mmの細長いパスタを作ります。
細長いパスタを約8mmの小片に切り、リガニョッキで特徴的な形を作ります。
マロレッドゥスを軽く粉を振った布巾の上に並べます。
塩を加えた沸騰したお湯でニョッキを茹で、浮いてきたらすぐに取り出します。
マロレッドゥスをソースに移し、茹で汁をお玉1杯加えて混ぜ合わせます。
火を止めてから、オリーブオイルを少し加え、たっぷりのすりおろしたペコリーノをかけて仕上げます。
マロレッドゥス・アッラ・カンピダネーゼを温かいうちにお召し上がりください。
メンタ
ノンスティックのフライパン
ソースは冷蔵庫で2〜3日保存するか、最大3ヶ月間冷凍できます。フレッシュなニョッキは作った直後に冷凍し、冷凍のまま調理できます。
バリエーションとして、生地にサフランを加えて香りと黄金色を出すこともあります。
Italia, Sardegna
| エネルギー (kcal) | 204.19 |
| 炭水化物 (g) | 21.82 |
| うち糖質（g） | 3.09 |
| 脂肪 (g) | 9.19 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.96 |
| タンパク質 (g) | 9.2 |
| 食物繊維 (g) | 1.4 |
| セール | 0.5 |
