リグーリア風ウサギ

好みで、ウサギの腎臓、肝臓、頭を加えて、料理をさらに美味しくすることができる。

流水で洗い、ざるにあげて乾燥させる。

大きなフライパンで刻んだ玉ねぎを炒め、次にウサギの切り身を加え、高火力で焼く。

赤ワインを加えて、蒸発させる。塩をふり、中火で30分間肉のスープを少しずつ加えながら煮る。

その後、オリーブ、松の実、ニンニク、ローリエを加え、混ぜ合わせ、さらに30分間煮込み、もし乾燥した場合は他のスープを追加する。

調理が終わる少し前に、さらにいくつかのオリーブを加え、リグーリア風ウサギを熱々で提供する。