リグーリア風ウサギ肉の煮込み

好みで、さらに腎臓、肝臓、ウサギの頭も加えて、より風味豊かにすることができる。

流水で洗い、水気を切って乾かす。

大きなフライパンでみじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒め、次にウサギ肉の切り身を加え強火で焼き色をつける。

赤ワインを加え、アルコールを飛ばす。塩を加え、中火で30分間、肉のブイヨンを少しずつ加えながら煮る。

丸ごとのオリーブ、松の実、にんにく、ローリエを加え、混ぜてさらに30分煮る。もし煮汁が少なくなったら、ブイヨンを追加する。

煮込みが終わる少し前に、さらに数個のオリーブを加え、リグーリア風ウサギ肉の煮込みを熱いうちに提供する。