七面鳥のブランケット

七面鳥の皮を取り除き、角切りにする

ブーケガルニ用の野菜を洗い、長さを揃えて切り、束ねる

玉ねぎにクローブを2本とローリエの葉を刺す

七面鳥の皮を取り、3cm角に切り、塩を加えた水の入った鍋でさっと茹でる

再び沸騰させ、表面に泡（アク）が出るまで煮てから肉をざるに上げる

ざるに入れた肉を流水でよく洗う

鍋にブロス、肉、ブーケガルニ、玉ねぎ、ひとつまみの塩を入れて沸騰させる

中火で1時間煮た後、肉を取り出し、煮汁を別の鍋に移す。肉と野菜を分ける

清潔な鍋にバターを弱火で溶かし、小麦粉を加えて中火で数分、絶えず混ぜながら炒める

炒めたものに白ワインを注ぎ、混ぜ続けながらなめらかなペースト状になるまで煮る

肉の煮汁も加え、泡立て器で常に混ぜながら沸騰させる

中火で12分間煮てから生クリームを加え、さらに数分煮詰める

塩、胡椒、レモン汁で味を調え、肉をソースに戻して中火で温める

ボウルに卵黄と軽く泡立てた生クリームを混ぜ、均一になるまで合わせる

それを加えて混ぜ、盛り付けて提供する

お好みで様々な野菜を加えてブランケットを豊かにしてもよい