フルーツ詰めのロースト七面鳥

プルーンを洗い、ボウルに入れて熱湯を注ぎ、数時間浸して柔らかくふくらむまで置く。

リンゴの皮をむき、小さめの角切りにして、変色を防ぐためにレモン汁を振りかける。

パンの中身も小さめに角切りにし、ボウルに入れて溶かしバターをかけ、よく混ぜる。

そこに角切りのリンゴ、細かく刻んだプルーン、刻んだくるみ、たっぷりの挽き胡椒、塩小さじ山盛り1を加え、材料が均一になるようによく混ぜる。

七面鳥の表面の毛羽をバーナー等で焼き落とし、内臓を取り出す。

皮に付いた羽根の残りをきれいに取り除き、流水でよく洗い、内側も含めてキッチンペーパーでよく拭いて乾かす。

七面鳥の内側に塩と胡椒で下味をつけ、用意した詰め物を詰める。

大型の針と丈夫な白い糸で胴体の開口部を縫い閉じ、脚と羽根を身に密着するように縛る。

グリーンペッパー、ローズマリーの小枝の葉、セージ5～6枚、タイム小さじ1を細かく刻んで混ぜ合わせる。

七面鳥全体にオリーブオイルを刷毛で塗り、作った刻み香草を皮全体に押し付けるようにして付ける。

できるだけ網付きの大きな天板に載せ、予熱しておいた180度のオーブンに入れる。

最初の30分が経ったら胸の部分をアルミホイルで覆い、焼き上げの最後の1時間になったら外す。

七面鳥は約3時間半オーブンで焼く。焼いている間は天板に溜まる肉汁を頻繁にかけながら焼く。