ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ

ニョッキ用：作業台に小麦粉150 gを用意する

じゃがいもを洗い、皮付きのまま約10分間茹でる

熱いうちに皮をむき、作業台の小麦粉の上でマッシャーですぐに潰す

卵、チーズ、少量のナツメグを加える。よくこね、作業台に小麦粉を少しずつ足して手早くまとめる。小麦粉を入れすぎると粘りが出るので注意する

生地を4等分にし、打ち粉をした作業台で手のひらを使ってのばして指一本分くらいの太さの棒状にし、2cm幅に切る

好みで、作ったニョッキをおろし金の裏側やフォークで指で押して形をつけることができる

ニョッキをたっぷりの塩水で茹で、浮いてきたらアク取りで救い、軽く油を塗ったボウルに入れる

器を4つ用意し、それぞれにトマトソースを大さじ1入れる。層にしてニョッキ、細切りにしたモッツァレラ、さらにトマトソース大さじ1、さいの目に切ったトマト少々、バジルの葉数枚、オレガノ少々、仕上げのチーズを振りかける

同様にもう一度ニョッキ、モッツァレラ、その他の具材で重ねる

予熱したオーブンを150度に設定し、チーズがこんがりと焼けるまで加熱する

仕上げにバジルの葉を2枚ほどのせて皿に出す