鍋に砂糖と水を入れ、中火で加熱し、頻繁に混ぜながら大きな泡が表面に現れるまでシロップを煮詰めます; その後、火から下ろして少し冷まします
卵を割り、卵白と卵黄を分けます; 卵黄をボウルに入れ、ぬるい砂糖シロップを少しずつ加えながら、電動泡立て器で柔らかく泡立つクリームになるまで混ぜます
この時点で、コーヒーエキストラクト（またはエスプレッソ）を加え、木のスプーンで優しく混ぜます
とても冷たい生クリームをしっかりと泡立て、卵黄とコーヒーのクリームに少しずつ加え、完全に混ざるようにします
準備した混合物を側面に溝のあるプリン型に移し、少なくとも6時間冷凍します
その後、型を冷凍庫から取り出し、ケーキ皿の上にひっくり返します
この作業を楽にするために、型を水で濡らしてしっかり絞った布で包むことができます: 冷たい壁と温かい布の間の急激な温度差が、半冷凍のものを容器から外すのを助けます
もし型の壁に接触している部分が少し溶けてしまった場合は、再度半冷凍のものを冷凍庫に20〜30分戻します
その後、すぐにコーヒーの豆で飾ってサーブします
Italy
| エネルギー (kcal) | 332 |
| 炭水化物 (g) | 43.6 |
| うち糖質（g） | 43.6 |
| 脂肪 (g) | 18 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 11.4 |
| タンパク質 (g) | 1.5 |
| セール | 0.02 |
