Parfait Al Caffè

卵を割り、白身と黄身に分ける。黄身をボウルに入れ、温かい砂糖シロップを少しずつ加えながらハンドミキサーで柔らかく泡立つまで混ぜる。

この時点でコーヒーエキス（またはリストレット）を加え、木べらで優しく混ぜる。

生クリーム（よく冷やしておく）をしっかり泡立て、少量ずつ黄身とコーヒーのクリームに加えて完全に馴染むように混ぜ合わせる。

できた混合物を縁に溝のあるプリン型に移し、少なくとも6時間冷凍庫に入れて凍らせる。

時間が経ったら型を冷凍庫から取り出し、デザート皿にひっくり返して取り出す。

取り出しやすくするために、先に型をよく絞った熱めの湿った布で包むとよい。凍った型の壁と温かい布との急激な温度差によりセミフレッドが型から外れやすくなる。

もし型の壁に接している部分が熱で少し溶けてしまった場合は、セミフレッドを再び20〜30分冷凍庫に戻して冷やす。

すぐに供し、好みでコーヒー豆を飾ってもよい。