パフェ・アル・カフェ

卵を割り、卵白を卵黄から分けます。卵黄をボウルに入れ、ぬるい砂糖シロップを細くして注ぎ、電動泡だて器でクリーミーでふわふわになるまで混ぜます。

この時点でコーヒーエキス（または濃いコーヒー）を加え、木製スプーンで優しく混ぜます。

生クリーム（とても冷たいもの）をしっかりと泡立て、卵黄とコーヒーのクリームに少しずつ加え、完全に混ぜます。

混ぜたものを木製の型に移し、6時間以上冷凍庫に入れます。

その後、型を冷凍庫から取り出し、デザートプレートに逆さにします。

この操作を楽にするために、型を温水で湿らせたタオルに包むことができます。冷凍された側と温かいタオルの間の急激な温度変化が、半冷凍のものを容器から取り外すのを容易にします。

万が一、型の部分が熱のせいで少し溶けてしまった場合は、再度冷凍庫に20-30分入れます。

そしてすぐにコーヒー豆で飾って提供します。