栗のラビオリ

栗粉とタイプ00の小麦粉をふるいにかけて生地を作ります。粉100gにつき卵1個の割合で卵を5個加え、なめらかで弾力のある生地になるまでこねます。

生地を休ませておき、その間にラビオリの詰め物を準備します。

鍋に塩を加えて栗を茹で、柔らかくなるまで煮ます。

火が通ったら皮をむき、薄皮も取り除いて、マッシャーかフォークで潰します。

リコッタ、グラナ・パダーノ、ペコリーノと卵1個を加え、塩・こしょうで味を調えて、よく混ぜ合わせます。

生地を薄く伸ばし、均等に小さな山になるように詰め物をのせ、包むように折りたたんで周りを押さえてラビオリを閉じ、必要に応じて切り分けます。

鍋にたっぷりの湯を沸かします。その間にソースを作ります。別の鍋にバターを一かけ入れ、生クリームとタイムを加えて数分間温めます。

湯が沸いたら塩を加え、ラビオリを入れて茹でます。茹で上がったら先に作った生クリームソースで和えます。