栗のラビオリ

生地を用意するために、栗粉と白い小麦粉をふるい入れ、100gの小麦粉ごとに1個の卵を追加し、なめらかで弾力のある生地になるまでこねる

生地を脇に置いて、ラビオリの具を用意する

鍋で栗を塩と一緒に茹で、柔らかくなるまで煮る

茹でたら、皮をむいて、薄皮を取り除き、マッシャーかフォークでつぶす

リコッタ、グラナパダーノチーズ、ペコリーノチーズ、卵、塩、胡椒を混ぜ合わせ、よく混ざった具を作る

薄い生地を伸ばし、具を小さな山に分けて載せ、ポケットのように折りたたみ、具の周りを押しつけてラビオリを閉じる

鍋に水を沸かし、同時に別の鍋でバター、クリーム、タイムを入れて数分炒める

水が沸騰したら、塩を加え、ラビオリを加えて、火が通ったら事前に用意したクリームで和える