栗粉と小麦粉をふるいにかけ、100gの粉ごとに卵を1個加え、滑らかで弾力のある生地になるまでこねます。
生地を脇に置き、その間にラビオリの詰め物を準備します。
栗を鍋に入れ、塩を加えて柔らかくなるまで茹でます。
茹で上がったら皮をむき、皮を取り除き、マッシュポテトプレスまたはフォークでつぶします。
リコッタ、グラナチーズ、ペコリーノチーズ、卵、塩、コショウを加え、よく混ぜ合わせます。
生地を薄く伸ばし、詰め物を均等に置き、財布のように折りたたみ、詰め物の周りを押してラビオリを閉じ、切り取ります。
鍋に水を沸かし、その間に別の鍋でバター、クリーム、タイムを入れて数分炒めます。
水が沸騰したら塩を加え、ラビオリを入れ、茹で上がったら先に準備したクリームで和えます。
麺棒
ラビオリ型
冷蔵庫で最大2日間保存してください。
栗のラビオリは秋の料理の典型的な一品です。
Italia
| エネルギー (kcal) | 218.33 |
| 炭水化物 (g) | 30.08 |
| うち糖質（g） | 7.32 |
| 脂肪 (g) | 7.7 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.87 |
| タンパク質 (g) | 7.49 |
| 食物繊維 (g) | 3.16 |
| セール | 0.12 |
