栗のラビオリ

パスタを作るために、栗粉と小麦粉をふるい、100gの粉ごとに1つの卵を加え、滑らかで弾力のある生地になるまでこねる

生地を置いておき、その間にラビオリの中身を準備する

栗を鍋で塩を入れて柔らかくなるまで茹でる

茹であがったら、皮をむき、薄皮をはがし、裏ごし器またはフォークでつぶす

リコッタ、グラナチーズ、ペコリーノ、卵、塩、こしょうを加え、よく混ぜ合わせる

生地を薄く伸ばし、均等に中身を乗せて、折りたたんで周りを押しつぶしてラビオリを閉じる

鍋に水を沸かし、その間に調味料を作る；鍋にバター、クリーム、タイムを入れて数分間炒める

水が沸騰したら、塩を入れてラビオリを入れ、調理が終わったら、前に準備したクリームをかけて完成