ジェノヴァ風パン・ドルチェ

この古代の由来を持つデザートは、ジェノヴァのクリスマスの宴の最後の一品として最適です。

かつては家庭で作るのが伝統でしたが、現在では発酵の経験が不足しているため、良い結果を得るのが難しいため、パン屋から直接購入するのが一般的です。発酵が成功の鍵であり、レーズン、砂糖漬け、ピスタチオ、松の実の豊富さも重要です。

作業台に200gの小麦粉と少量の塩を置き、発酵したパン生地とぬるま湯を数杯加えて柔らかい生地を作り、粉を振ったボウルに入れて布で覆い、温かい場所で約8時間発酵させます。

この時間が経過したら、小さな鍋でバターを弱火で溶かします。作業台に残りの小麦粉を山にし、中央にバター、マルサラワイン、オレンジフラワーウォーター、砂糖を注ぎます。材料をよく混ぜ、発酵した生地を加えます。

手でよく長時間こね、必要に応じてぬるま湯を数杯加えて、よく練られた柔らかい生地を作ります。

松の実、水気を切ったサルタナレーズン、ピスタチオを加えます。