ジェノヴァ風パン・ドルチェは、ジェノヴァの伝統的なデザートで、特にクリスマスの祝祭でよく食べられます。古代の起源を持ち、柔らかく香ばしい食感が特徴です。このレシピでは、小麦粉、砂糖、バター、発酵パン生地、松の実、殻をむいたピスタチオ、水で柔らかくしたサルタナレーズン、細かく切った砂糖漬けカボチャ、フェンネルシード、マルサラワイン、オレンジフラワーウォーター、塩を使用します。バターと小麦粉を塗った天板で焼き上げます。クリスマスの祝祭にぴったりの豊かな風味と香りを持つデザートです。
この古代の由来を持つデザートは、ジェノヴァのクリスマスの宴の最後の一品として最適です。
かつては家庭で作るのが伝統でしたが、現在では発酵の経験が不足しているため、良い結果を得るのが難しいため、パン屋から直接購入するのが一般的です。発酵が成功の鍵であり、レーズン、砂糖漬け、ピスタチオ、松の実の豊富さも重要です。
作業台に200gの小麦粉と少量の塩を置き、発酵したパン生地とぬるま湯を数杯加えて柔らかい生地を作り、粉を振ったボウルに入れて布で覆い、温かい場所で約8時間発酵させます。
この時間が経過したら、小さな鍋でバターを弱火で溶かします。作業台に残りの小麦粉を山にし、中央にバター、マルサラワイン、オレンジフラワーウォーター、砂糖を注ぎます。材料をよく混ぜ、発酵した生地を加えます。
手でよく長時間こね、必要に応じてぬるま湯を数杯加えて、よく練られた柔らかい生地を作ります。
松の実、水気を切ったサルタナレーズン、ピスタチオを加えます。
天板
リング型
Italia, Liguria
| エネルギー (kcal) | 408.3 |
| 炭水化物 (g) | 57.01 |
| うち糖質（g） | 19.38 |
| 脂肪 (g) | 16.73 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 7.47 |
| タンパク質 (g) | 8.74 |
| 食物繊維 (g) | 4.45 |
| セール | 0.01 |
