魚を掃除します: シタビラメの皮を剥ぎ、スカンピの頭を取り、尾を殻から外します。カッポーネは腹部の線に沿って開いて内臓を取り除きます。
シタビラメとカッポーネをフィレにします。魚とスカンピのすべての残りを流水で30分間浸して完全に洗い流します。
大きな鍋でバターの大きな塊で香味野菜を炒めます。魚の残りを加え、5分間炒め、香草束、フェンネルシード、唐辛子、サフランの小袋で香りをつけます。2リットルの水、塩ひとつまみ、コショウを加え、非常に弱火で約50分間煮ます。澄んだブロードを得る必要があります。
パッサテッリ用
おろし金
レモン絞り器
フライパン
鍋
こし器
ブロードとパッサテッリを別々に冷蔵庫で最大2日間保存します。
ロマーニャ料理の伝統的な料理。
Italia
| エネルギー (kcal) | 193.52 |
| 炭水化物 (g) | 4.13 |
| うち糖質（g） | 1.49 |
| 脂肪 (g) | 13.44 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 5.84 |
| タンパク質 (g) | 13.83 |
| 食物繊維 (g) | 0.36 |
| セール | 0.1 |
