ピスタチオアイスクリーム

鍋に牛乳を入れ（大さじ3を取っておく）、バニラビーンズを加えて沸騰させ、火を止める

卵を割り、卵白と卵黄を分ける；卵黄を大きなボウルに入れ、140gの砂糖を振り入れて、電動泡立て器でふわふわのクリームになるまで泡立てる

最低速で泡立て続けながら、牛乳を小さじで少しずつ加える；その後、混合物を一時的に脇に置く

ピスタチオを殻から出し、アーモンドと一緒に乳鉢に入れる；残りの砂糖と牛乳も加え、硬めの緑色のペーストができるまでしっかりとすりつぶす

先に準備したクリームを鍋に移し（銅製の鍋だとさらに良い）、湯煎で、より大きい鍋の半分を水で満たして加熱し、弱火で絶えずかき混ぜる

クリームが濃くなり、スプーンの裏面を覆うようになったら火から下ろし、ピスタチオとアーモンドのペーストを加えてよく混ぜる：これにより、混合物は淡い緑色になる

クリームが冷めたら、アイスクリーマーに入れ、器具の指示に従って冷凍庫に入れる

電動器具を持っていないが、自宅でアイスクリームを手作りしたい場合、よく混ぜるためのいくつかの注意点が必要です

まず、容器（仕切りのあるかないかにかかわらず）を冷凍庫に入れた後、凍らせる製品を木のスプーンで約30分おきに混ぜる必要があります。十分柔らかくなるまで行う必要があります

この方法は、アイスクリームの表面に氷の結晶ができるのを防ぎます