鶏肉を八つの部分に切り分け、小麦粉をまぶしてオリーブオイルとバター、ひとかけのニンニクで鍋で焼く。塩を振り、コショウをまぶし、ナツメグをふりかける。
きれいな黄金色になるまで焼いてから、白ワインを注ぎ入れ、蒸発させます。
次に、スープを1杯追加し、蓋をして強火でしかし激しくない火加減で完全に火が通るまで煮ます。
鶏肉を盛り皿に置き、煮汁にレモンの絞り汁を混ぜたソースをかけます。
熱いうちに提供し、焼きポテトを添えます。
この料理は、マレンゴの戦いの夜にボナパルト将軍に提供されたと言われていますが、彼は勝利を収めました。
フランス軍の食料は乏しかったと言われていますが、戦争でも鶏を盗むことはできます。
さらに、オリーブオイルで揚げ、マデイラ酒をかけられたとも言われています。
私は、チャプソとビアラルディのピエモンテの料理の聖なる文献を調べましたが、マデイラのことは見つかりませんでした。
チャプソはこのソテーにトマトも加えており、鶏肉のカチャトーラ風に近づいています。
推奨ワイン：バルベラ・ダルバ
フライパン
木製スプーン
France
| エネルギー (kcal) | 127.56 |
| 炭水化物 (g) | 16.45 |
| うち糖質（g） | 0.62 |
| 脂肪 (g) | 0.17 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.02 |
| タンパク質 (g) | 2.59 |
| 食物繊維 (g) | 0.54 |
