ポッロ・アッラ・マレンゴは、ナポレオン・ボナパルトがマレンゴの戦いで勝利したことを記念して作られたフランス料理の代表的な一品です。フランベした鶏肉、小麦粉、白ワイン（辛口）、肉のブロード、バター、オリーブオイル、レモンジュース、ニンニク、スパイスで調理され、温かいうちにパンのクルトンと共に提供されます。
鶏肉を8つの部分に切り分け、小麦粉をまぶし、オリーブオイルとバター、ニンニクの一片を入れた鍋で焼き色をつけます。塩とコショウを振り、ナツメグを少々振りかけます。
きれいな黄金色になったら、白ワイン（辛口）を注ぎ、蒸発させます。
次に、肉のブロードを1杯加え、蓋をして中火で完全に火が通るまで煮ます。
鶏肉の部分を盛り付け皿に並べ、調理の際に出た汁とレモン半分のジュースを混ぜたソースをかけます。
焼きたての新じゃがいもを添えて、温かいうちにお召し上がりください。
この料理は、マレンゴの戦いの夜にボナパルト将軍に提供され、その後勝利を収めたと言われています。
フランス軍の食料が尽きかけていたと言われていますが、戦争中に鶏を盗むこともできたでしょう。
さらに、オリーブオイルで揚げて、マデイラ酒をかけたとも言われています。
ポストナポレオン時代のピエモンテ料理の聖典であるシャプソ（1846年）とヴィアラルディ（1854年）を調べましたが、マデイラ酒の記述は見つかりませんでした。
シャプソはこのソテーにトマト、つまりポモドーロも加えており、ポッロ・アッラ・カッチャトーラに近づいています。
おすすめのワイン：バルベーラ・ダルバ
フライパン
木のスプーン
Francia
| エネルギー (kcal) | 99.12 |
| 炭水化物 (g) | 7.08 |
| うち糖質（g） | 0.24 |
| 脂肪 (g) | 2.73 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.85 |
| タンパク質 (g) | 6.13 |
| 食物繊維 (g) | 0.23 |
| セール | 0.12 |
