鶏肉を8つの部分に切り分け、小麦粉をまぶし、オリーブオイルとバター、ニンニクの一片と一緒に鍋で炒めます。塩とコショウを振りかけ、ナツメグを少々振りかけます。
きれいな黄金色になったら、白ワインを注ぎ、蒸発させます。
次に、ブロードを1杯加え、蓋をして中火で完全に火が通るまで煮ます。
鶏肉をサービングプレートに並べ、調理したソースにレモン半分のジュースを混ぜたものをかけます。
焼きたての新じゃがいもを添えて温かくしてお召し上がりください。
この料理は、マレンゴの戦いの夜にボナパルト将軍に提供され、その後勝利を収めたと言われています。
フランス軍の食料が尽きかけていたと言われていますが、戦争中に鶏を盗むこともできたと言われています。
さらに、オリーブオイルで揚げ、マデイラで味付けされたとも言われています。
ポストナポレオン時代のピエモンテ料理の聖典であるChapusot（1846年）とVialardi（1854年）を調べましたが、マデイラについての記述は見つかりませんでした。
Chapusotはこのソテーにトマト、つまりポモドーロを加え、ポッロ・アッラ・カッチャトーラに近づけています。
おすすめのワイン：バルベーラ・ダルバ
フライパン
木のスプーン
Francia
| エネルギー (kcal) | 99.12 |
| 炭水化物 (g) | 7.08 |
| うち糖質（g） | 0.24 |
| 脂肪 (g) | 2.73 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.85 |
| タンパク質 (g) | 6.13 |
| 食物繊維 (g) | 0.23 |
| セール | 0.12 |
