アスパラガスのリゾットは、クリーミーで風味豊かな第一の料理で、アスパラガスの季節を祝うのにぴったりです。アスパラガスはリゾットに独特で繊細な味を与え、パルミジャーノチーズがクリーミーさを加えます。この料理は、アスパラガスが旬の春に楽しむのに最適です。
アスパラガスを洗い、数分間水に浸して土を取り除き、硬くて白い部分を除いて2センチメートルほどの長さに切ります。
玉ねぎを細かく刻み、オリーブオイルを入れた鍋でゆっくりと炒めます。
色がつく前にアスパラガスの切れ端を加え、穂先は取っておき、リゾットの調理の半ばで加えるようにします。
塩を加え、鍋に蓋をして、必要に応じて温かい水を大さじ2杯ほど加えながら、10分ほど炒めて煮ます。
米を加え、絶えずかき混ぜながら数分間味をなじませ、くっつき始めたらワインを注ぎます。
ワインが蒸発したら、ブロードを少しずつ加え、米が柔らかくなるまで煮ます。
バターとチーズを加えて混ぜ、1分間休ませてから提供します。
フライパン
鍋
木のスプーン
おろし金
アスパラガスのリゾットは、冷蔵庫で覆って最大2日間保存できます。
アスパラガスのリゾットは、ロンバルディア料理の典型的な一品です。
Italia, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 52.3 |
| 炭水化物 (g) | 4.93 |
| うち糖質（g） | 1.42 |
| 脂肪 (g) | 2.56 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.01 |
| タンパク質 (g) | 2.27 |
| 食物繊維 (g) | 0.82 |
| セール | 0.1 |
